1: 2026/01/01(木) 09:22:47.40 ID:/nKB/Z9j9 獣臭(けものしゅう)、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア(古細菌)が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授(食品科学)の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。 一般的に豚骨ラーメン店では、新しい骨だけを炊く「取り切り」や、創業以来の古いスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を使う。後者の方がくさみが強く...(以下有料版で,残り619文字) 西日本新聞 2026/1/1 6:00 (2026/1/1 8:04 更新) 8: 2026/01/01(木) 09:28:14.00 ID:1Eh45IKe0 店内も臭い店あるもんな 271: 2026/01/01(木) 12:34:24.07 ID:Oh5lT1Ds0 >>8 むしろ店の近くに行くだけでもう臭い店が近所にある 5: 2026/01/01(木) 09:25:47.91 ID:OAODfpb/0 火を止めると臭いだけ わかってる店は夜中でもトロ火で炊いてる 12: 2026/01/01(木) 09:30:18.48 ID:i1T2vF8D0 古妻菌? 339: 2026/01/01(木) 13:35:44.11 ID:tGrFgvPG0 >>12 異臭が強すぎだが味もある 14: 2026/01/01(木) 09:31:01.64 ID:CMCrBYDJ0 くさくない豚骨ラーメンなんてないよね? 17: 2026/01/01(木) 09:34:45.14 ID:iPML4YD40 くさいと思ったわ(笑) 24: 2026/01/01(木) 09:37:59.95 ID:fAP26Ir50 九州豚骨ラーメン店の前通っただけで雑巾絞ったようなオエッとなるようなことあるけど 古細菌の仕業だったのか納得 27: 2026/01/01(木) 09:39:27.59 ID:dUmABJMi0 古細菌って、雑巾の匂いの原因だろ うへー -->…