海外コミュニティのHacker Newsから「1990年代まで、日本では生のサーモンの寿司は食べられていなかった」という投稿を翻訳してお届けします。 翻訳元 1990年代まで、日本では生のサーモンの寿司は食べられていなかった （投稿主） ※投稿主は、アメリカのビジネスライター、トゥルン・ファンのX（旧Twitter）の投稿を紹介。投稿の内容は以下のとおり。 1990年代まで、日本では生のサーモンの寿司は食べられていなかった。何が変わったのか？ノルウェーが、大西洋サーモンを日本で売るために、10年がかりのマーケティング活動を行い、それが成功したのだ。 当時、日本人は1人あたり年間60kgの魚を食べていた（世界平均は15kg）。生魚を食べる日本は理想的な市場だったが、ノルウェーはいくつかの壁を乗り越える必要があった。 その結果、ノルウェーから日本へのサーモンの輸出量は、1980年の2トンから、1995年には2万8000トンにまで増えた。 ・海外の反応 それは違う。80年代に日本に何年か住んでいたけど、サーモンの寿司は何度か食べた。人気はなかったけど、ちゃんとあった。 ・海外の反応 >>80年代に日本に何年か住んでいたけど、サーモンの寿司は何度か食べた。 自分は実際に体験したわけじゃないけど、うさんくさいと思った。反証できそうなあてがあったから、archive.orgで調べたら、1977年の魚の調理法の本が見つかった。 「刺身」で検索すると、いくつも出てくる。まるまる1章を割いているくらい。 ・海外の反応 >>「刺身」で検索すると、いくつも出てくる。 話題はサーモンで、生魚全般じゃない。 ちゃんとした情報源はNPRの記事。要するに、「日本人は伝統的にサーモンの寿司を食べなかった。80年代に、余っていたサーモンを売りたかったノルウェー人が考え出した」ということ。 ・海外の反応 >>話題はサーモンで、生魚全般じゃない。 日本人が生のサーモンを食べなかったのは、冷凍していないサーモンには寄生虫がいるから。 養殖のサーモンにはその寄生虫がいないし、急速に冷凍すれば（－20℃で1週間か、－35℃で1日）、安全に食べられる。食べなかったのには、ちゃんと理由があった。 ・海外の反応 >>まるまる1章を割いているくらい。 日本に住んでいる、いわゆる「グルメ」な友達によれば、本当のところはその中間らしい。ノルウェーの養殖サーモンは、たしかに寿司ネタとしては格下に見られていたし、今もそうらしい。高級な寿司屋は、たいていサーモンの寿司を出さないそうだ。 友達は、あの投稿は少し大げさで、ノルウェーのサーモンは、投稿で言うほど寿司では人気がないと言っていた。とはいえ、魚の食べ方は寿司だけじゃないけど。 ・海外の反応 「プロジェクト・ジャパン」は、ほとんど関係ないと思う。結局、サーモンの刺身は、東アジアでも、日本以外の寿司の世界でも人気になった。 日本は日本らしく、文化の問題があったから、受け入れるかどうか時間をかけて見極めたんだと思う。 if (FP_BIDDER_IS_PC) { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1774855716118-0'); }); } --> if (FP_BIDDER_IS_PC) { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1774855824810-0'); }); } --> ・海外の反応 自分の考えでは、寄生虫の問題はそれほど大きくない。企業向けの営業が、結果的に消費者向けになって、一般の人に受けたということ。 1985年のプロジェクト・ジャパンの売り込みの相手は、日本の業界の専門家たちだった。サーモンには寄生虫がいるから客は食べないと言っていたのは、この専門家たち。でも90年代にニチレイと契約を結んだら、客は脂ののったサーモンの味が好きで、寄生虫を気にする人はほとんどいなかった。 ・海外の反応 >>寄生虫の問題はそれほど大きくない。 今でも、サーモンを食べようとしない昔ながらの寿司職人はいる。それに、寄生虫の心配は間違いなく大きな問題だった。 ・海外の反応 （投稿より）「生魚を食べる日本は理想的な市場だったが、ノルウェーはいくつかの壁を乗り越える必要があった」 つまり、西洋人が寿司に慣れるのに一番苦労する「生魚を食べること」自体は、日本ではもともと普通で、マーケティング活動で持ち込まれたものじゃない。活動の目的は、生のサーモンに対する抵抗をなくすことだったと読める。 ・海外の反応 この投稿は、ほとんどがこの記事の要約。読みやすさでは劣るかもしれないけど、記事のほうが詳しい。 実は投稿は、マーケティング活動の費用を間違えている。投稿者が自慢しているAIの要約のせいかもしれない。ノルウェーが使ったのは3000万クローネで、投稿にある3000万ドルではなく、約375万ドル。 それに投稿は、その見返りにも触れていない。ノルウェーから日本へのサーモンの輸入額は、活動の前の4億クローネから、80年代後半には18億クローネに増えた。 ・海外の反応 >>この投稿は、ほとんどがこの記事の要約。 記事によると、中心人物の一人はビョルン・エイリク・オルセン。日本好きになったきっかけは合気道で、西洋人では数少ない七段の一人になった。 とてもいい人で、当時の話をすると面白い。 ・海外の反応 日本に住んでいた者として言うと、日本ではノルウェー産よりチリ産のサーモンのほうがずっと一般的で、値段も安い。 ノルウェー産は値段が高くて、パッケージに「生」の字（塩漬けではないという意味）が付いているから、上等なものに見える。データはないけど、店で売っている寿司もほとんどはチリ産だと思う。大西洋サーモンと書いてあれば別で、その場合はまた値段が高い。 if (FP_BIDDER_IS_PC) { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1774855731996-0'); }); } --> if (FP_BIDDER_IS_PC) { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1774855841272-0'); }); } --> ・海外の反応 この話は、YouTubeのアンドンという人が否定していた。日本の寿司についての1975年のニューヨーク・タイムズの記事を見つけていて、そこにサーモンが載っていた。 ニチレイとの契約の話にも、具体的に触れていた。 ・海外の反応 >>この話は、YouTubeのアンドンという人が否定していた。 あることと、広まっていることは違う。一番正確にするなら、タイトルの「食べられていなかった」を「あまり食べられていなかった」に変えるべきかもしれない。でも、だからといって作り話にはならない。 リスを出すアメリカのレストランも探せば見つかるはずだけど、それでも、アメリカでは普通リスは食べないと言うと思う。 ・海外の反応 ドイツでは、生の豚肉を食べる。ドイツ人じゃない自分にとっては、すごく驚きだった。英語圏では、生の豚肉を食べるのは、犬や馬の肉を食べるより強いタブーかもしれない。 ドイツの医者に聞いたら、豚は解体のときにすべて寄生虫の検査をするから、食べた人がサナダムシに感染するのは比較的まれ（でも、まったくないわけではない）と説明してくれた。 ・海外の反応 >>ドイツでは、生の豚肉を食べる。 同じように、日本では生の鶏肉を食べる。 ・海外の反応 >>日本では生の鶏肉を食べる。 日本では、生の鶏肉を食べるのは、魚や馬や牛とは違って、一般的に無謀なことだと思われている。それを出す店があるのは残念。家で生の鶏肉を食べる人はほぼいなくて、店で食べる人がいるくらい。お酒のせいで、リスクの判断がおかしくなっているのかもしれない。 ほとんどの地域では伝統的な食べ物ではなく、ただ無謀なだけ。九州は例外。 ・海外の反応（スペイン） >>ドイツでは、生の豚肉を食べる。 日本で生の鶏肉を食べてみた。何を食べているのかわかっているから、体が拒否反応を起こしそうになったけど、味はほかの生の肉とほとんど同じで、そんな反応をするほどのものじゃなかった。それでも、飲み物で流し込まないといけなかった。 スペイン出身だけど、鶏肉は例外なく、しっかり火を通さないとダメ。生の豚肉も食べない。生や、ほとんど加工しない状態で食べていいのは牛くらいで、それもまれ（レアだけに（笑））。 if (FP_BIDDER_IS_PC) { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1774855745622-0'); }); } --> if (FP_BIDDER_IS_PC) { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1774855855511-0'); }); } --> ・海外の反応 >>日本で生の鶏肉を食べてみた。 何年か前に、日本で生の馬肉を食べた。なかなか…興味深い体験だった。 自分の文化では、馬は一般的に「ペット」か大切な使役動物。それに、生で、何も加工していないとわかっていたから。食べているところを撮影されていたけど、平気なふりをしているのがわかると思う。 ・海外の反応 >>日本で生の馬肉を食べた。 馬肉は、東京中の寿司屋の定番。 ・海外の反応 >>日本で生の鶏肉を食べてみた。 何年か前に、日本の店で生のレバー（レバ刺し）を食べた。ちなみに、今は禁止されている。 ・海外の反応 生のたんぱく質のよさがわからない。生卵も、生魚も、生の牛肉も全部食べてみたけど、どれもおいしくない。火を通したもののほうがおいしい。 ・海外の反応 >>生のたんぱく質のよさがわからない。 まさに好みの問題。自分は好きだから、自分の見方を書く。 生の牛肉（タルタル）：レアのステーキが好きなら、生の牛肉の味は「納得」できる。ほかの食べ物とはまったく違う、濃いうま味がある。 寿司：もっちりしたご飯にのった生のサーモンは、もはや牛肉の…ケーキ。バターのようで、口の中でほどけて、甘くないのに甘い。 ・海外の反応 >>寿司：もっちりしたご飯にのった生のサーモンは 火を通したサーモンは、火を通した牡蠣と同じで（調味料なしだと）、実は生臭い。生で食べるからこそおいしい。 ・海外の反応 ノルウェーのサーモン養殖業は、本当に面白い。1950年代にノルウェー西部で、海に浮かべる網のいけすが発明されてから、2020年には140万トン、約70億ドルを輸出する産業にまで成長した。 海で食料を生産するのは、技術的にも生物学的にも難しい。それに、変わらなければという環境や社会からの圧力もあって、今では世界で最も革新的な食料生産の分野の一つになっている。…