1: 2026/11/08(日) 12:55:06.74 ID:RaLcRW8BM 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。▼ ▲ 閉じるサーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」 2: 2026/11/08(日) 12:57:35.88 ID:DjszCymw0 じゃあイクラもあかんやろ 3: 2026/11/08(日) 13:03:07.08 ID:H8ug/vZJ0 江戸前のイクラはさぞ美味いんやろなあ 4: 2026/11/08(日) 13:01:00.19 ID:E7xqwUpg0 こいつの店にも江戸前寿司で扱ってなかったネタ絶対あるやろ 5: 2026/11/08(日) 14:07:12.65 ID:3SqLEJ7l0 そもそも海産ネタの多くは昔の日本にないぞ 6: 2026/11/08(日) 13:43:38.84 ID:I4cybx0C0 昭和になってから寿司ネタになったものトロ、ウニ、いくら、生エビ、ボタンエビ、ホタテ、エンガワ、サーモン 7: 2026/11/08(日) 13:29:07.76 ID:eNr8wMvQ0 江戸時代は多摩川で鮭取れてて将軍家にも献上されてたけどな 8: 2026/11/08(日) 12:56:26.20 ID:+2Esr58W0 東京湾でマグロ獲れない定期 9: 2026/11/08(日) 13:31:21.16 ID:zlAkYnr00 つーか90年代前半まで置いてなかった後半になって急に置かれ始めた 10: 2026/11/08(日) 13:32:55.46 ID:0pMrfdTr0 外国人人気で便乗値上げしてるよな回転寿司チェーンだと鯛と同じ値段のところある 11: 2026/11/08(日) 13:50:07.98 ID:zMe+PlH00 手頃かどうかでいうと手頃ではない 12: 2026/11/08(日) 14:06:51.97 ID:hgYdkKNv0 サーモンって名前がアカンだけな気するけどな珠鮭みたいな名前にして出したらなんか由緒ある感じになるやん 13: 2026/11/08(日) 14:08:22.03 ID:3SqLEJ7l0 >>12鮭はアニサキスっていうイメージだからノルウェー産はサーモンに変えたんや 14: 2026/11/08(日) 13:03:49.81 ID:mn4WC6mZ0 生サーモンってあのプリプリ食感が売りだけ厚めにしないといけないでも生サーモンってアニサキスいるからな日本の寿司業界では長年の経験でサーモンはフグよりヤバいから生で食べてなかったわけそれを外国人の好みから逆輸入で食べ出したらそりゃ当たる奴も出てくるわ 15: 2026/11/08(日) 13:17:57.08 ID:d0UkP2YQ0 >>14サーモンはアニサキスいない鮭はいる 16: 2026/11/08(日) 13:28:58.48 ID:tPWvQkO00 職人にしちゃ適当な事言ってんな本当に鮮度悪いなら炙ってもマヨかけてもレモン絞っても生臭ぇと思うよ 17: 2026/11/08(日) 14:09:01.11 ID:1gyAy8020 元々安い回転寿司から始まってもそれで好きになった若者がいずれ高級店もメイン層になるからな2、30年遅れでも始めざるを得ない 18: 2026/11/08(日) 14:07:42.63 ID:DB3ASrpt0 サーモンを目の敵にする奴ってどうせ大した事ないやろ伝統を大事にしつつも柔軟に取り入れる奴の方が強い 19: 2026/11/08(日) 13:53:02.39 ID:Z4wV33rY0 新・美味しんぼで寿司屋のサーモンネタを扱って山岡と雄山を対決させてほしい 引用元:…