アメリカのレストランで高級魚として出てくる「チリアン・シーバス（チリのスズキ）」。実はスズキの仲間ではなく、南米の南端から南極の海にすむ深海魚で、本当の英語名は「パタゴニアン・トゥースフィッシュ（パタゴニアの歯の魚）」という。いまの名前は、1977年にアメリカの水産卸業者が売るために考えたものだ。そしてこの魚、日本のスーパーにも「メロ」の名で並んでいる。 今日の知ってた？ 📏 「チリアン・シーバス」という名前は、1977年にアメリカの水産卸業者リー・ランツが考えた売り名。正体はマジェランアイナメ（英名パタゴニアン・トゥースフィッシュ）という深海魚で、スズキの仲間ではない 🐟 名前の候補には「パシフィック・シーバス」「サウスアメリカン・シーバス」もあった。米国食品医薬品局（FDA）は1994年に「チリアン・シーバス」を正式な代替の市場名として認めた 🇯🇵 日本では「メロ」の名で流通している。かつて使われた「ギンムツ」「ムツ」は、ムツとは別の魚なので、国の表示ガイドラインで使えない名前とされている 背景：マジェランアイナメとはどんな魚か マジェランアイナメは、南大西洋・南太平洋・インド洋の南部から南極海にかけての、水温1〜4℃ほどの冷たい海にすむ魚だ。水深45メートルから3,850メートルまでの記録があり、大人になるほど深いところへ移る。大きなものは体長2メートルを超え（最大で約2.3メートル）、体重100キロを超える個体もいる。市場に出るのは7〜10キロほどのものが多い。寿命は50年ほどと考えられていて、ゆっくり育つ魚である。 分類のうえでは、南極周辺の海に多いノトテニア科の魚で、スズキのグループとも、日本のムツとも別の系統だ。英語名の「トゥースフィッシュ」は鋭い歯にちなむ。南米の南端パタゴニア地方の沖でとれる「歯の魚」。漁師にはそれで通じても、レストランのメニューに載せて客が飛びつく名前ではない。 この魚に目を付けたのが、アメリカの水産物輸入・卸業者リー・ランツだった。2015年に米外交誌フォーリン・ポリシーが報じたところでは、ランツは1977年、チリの港町バルパライソの市場でこの魚を見かけ、持ち帰って料理してみたのが始まりだという。英語版ウィキペディアによれば、ランツはアメリカ市場で売れる名前を探して「パシフィック・シーバス（太平洋のスズキ）」「サウスアメリカン・シーバス（南米のスズキ）」も考えたうえで、「チリアン・シーバス」に落ち着いた。 「シーバス」はアメリカではスズキやハタに近い白身魚に広く使われる呼び名で、そこに産地らしい国名を足した形だ。ただし実際の漁場はチリの沖に限らず、南極海を囲む広い海域にわたる。つまりこの名前は、「チリの」の部分も「スズキ」の部分も、魚の正体を正確に表してはいない。 それでも名前の効果は大きかった。フォーリン・ポリシーによると、1980年代にトゥースフィッシュの需要が高まって値段が跳ね上がり、2015年時点でも漁獲のおよそ半分をアメリカが消費していた。FDAは1994年、「チリアン・シーバス」をマジェランアイナメの代替の市場名として正式に認めている。売り名が、あとから公的な名前として追認されたわけだ。 もう少し詳しく 日本では「メロ」。「銀ムツ」はもう名乗れない。日本でもこの魚は、切り身や西京漬けでおなじみだ。かつては「ギンムツ（銀ムツ）」の名で売られることがあったが、ムツ（学名 Scombrops boops）は日本近海にいる別の魚で、マジェランアイナメとは縁がない。日本では2000年7月から、改正JAS法で生鮮食品に名称の表示が義務づけられ、魚の呼び名をどうするかが問題になった。水産庁の検討会が2002年に案を示した「魚介類の名称のガイドライン」（中間とりまとめ）では、マジェランアイナメは取引名の「メロ」を使い、「ギンムツ」「ムツ」は使わない名前とされた。いまの消費者庁のガイドラインも同じで、分類上は関係がないのに高級魚に似せた名前を付け、その仲間であるかのように思わせることを「優良誤認」として戒めている。同じ表には、南極の近縁種ライギョダマシも「メロ」でよいこと、アメリカナマズ（チャネルキャットフィッシュ）を「シミズダイ」「カワフグ」と呼んではいけないことも並んでいる。 アメリカと日本は逆の道を選んだ。アメリカでは、卸業者がひねり出した「チリアン・シーバス」をFDAが市場名として認めた。日本では、なじみのある高級魚の名前を借りた「銀ムツ」を退けて、取引名の「メロ」に寄せた。同じ魚の売り方をめぐって、名前で魅力を足すのを認める国と、名前で誤解させるのを止める国に分かれたのは面白い。 人気が招いた密漁。売れる魚になったことで、1990年代には南極海で無許可の漁船による密漁が急増した。英語版ウィキペディアによれば、違法な漁獲は1997年に推定3万2,000トンに達し、2010年には推定1,615トンまで減った。南極周辺の漁業は、25か国が加わる南極海洋生物資源保存委員会（CCAMLR）が管理しているが、海域があまりに広く遠いため、監視の目が届きにくい。フォーリン・ポリシーは、密漁船「サンダー」号が環境保護団体シー・シェパードの船に追われ続けた末、西アフリカ沖で沈んだ一件を伝えている。船籍を失った船は法律上「海賊船」として扱われ、関係者は証拠隠しのために自ら沈めたとみていた。 はえ縄にかかるアホウドリと、MSC認証。この魚は長いはえ縄でとるため、餌を狙って飛び込んだアホウドリなどの海鳥が針にかかって死ぬことも問題になった。水産エコラベルを運営する海洋管理協議会（MSC）によると、英領サウスジョージア島周辺の漁場は2004年に、最初期のMSC認証漁業の一つになった。許可を受けた船は海鳥が繁殖しない冬だけ、それも鳥があまり飛ばない夜だけ縄を入れることで、混獲される海鳥を無視できるほどまで減らしたという。同じ記事でMSCは、トゥースフィッシュの世界の漁獲の半分以上がMSCの基準で認証されているとしている。密漁で悪名を高めたチリアン・シーバスは、店頭でラベルを確かめて選べる魚になりつつある。 海外の反応 1. 海外の名無しさん この話を聞くたびに『ジュラシック・パーク』を思い出す。ハモンドが「今日のシェフはチリアン・シーバスを用意してる」って得意げに言うんだよ。響きは豪華、中身は安上がり。あのパークそのものだ 2. 海外の名無しさん（>>1への返信） あの食事のシーン、ハモンドと弁護士にだけ後ろから神々しい光が当たってて、科学者たちは暗い照明なんだよね。誰の意見が聞き入れられていないかを照明で見せてる 3. 海外の名無しさん（>>2への返信） 自分は、光は「真実」を表してると思う。ハモンドたちは光を背にして遮る位置にいて、金に目がくらんでる。科学者側には光がまっすぐ届いてて、これがとんでもない計画だと見えてるんだ 4. 海外の名無しさん（>>1への返信） 子どもの頃は気づかなかったけど、ハモンドって「金に糸目はつけない」が口癖のくせに、実際はケチってばかりなんだよな。システム担当は1人だけで安月給、ジープはまともに動かない、安全装置の予備もない 5. 海外の名無しさん（>>4への返信） 開業前のパークの裏側を描く前日譚が観てみたい。最初の恐竜が生まれる瞬間の興奮とか、企業スパイの話とか。同じ筋書きを繰り返すより、よっぽど面白そう 6. 海外の名無しさん 俺たちが知ってるつもりのものって、だいたいマーケティングが作ったものなんだよな。ほんとに全部。食べ物の名前なんてその最たるものだ 7. 海外の名無しさん（>>6への返信） キャノーラ油もそうだね。中身は菜種油で、カナダで品種改良した菜種から採った油に、新しい名前を付けて売り出したもの 8. 海外の名無しさん（>>7への返信） 菜種油のままで何がいけないのかと思ったけど、英語の「菜種（rapeseed）」は綴りの前半が物騒な単語と同じなんだよな。そりゃ名前を変えたくもなる 9. 海外の名無しさん 「パタゴニアン・トゥースフィッシュ（パタゴニアの歯の魚）」のままじゃシェフにも客にもウケなかった理由が、まったく見当もつかないなあ（棒読み） 10. 海外の名無しさん（>>9への返信） 「歯の魚」は、どう頑張ってもおいしそうには聞こえない。名前を変えたのは英断だったと思うよ 11. 海外の名無しさん（>>10への返信） 歯の魚だけに、焼くときはアルデンテ（歯ごたえを残す感じ）で仕上げるのがコツです 12. 海外の名無しさん 地名を付けると何でも高級に聞こえる法則ってあるよね。「カンザスシティのステーキ」「メイン州のロブスター」「フロリダのオレンジ」。ただし、デトロイトだけは何に付けても効かない 13. 海外の名無しさん（>>12への返信） デトロイト風ピザ（四角くて縁がカリカリの厚いやつ）があるじゃないか。あれはちゃんとおいしそうに聞こえるぞ 14. 海外の名無しさん オレンジラフィーって白身魚も、昔の英語名は「スライムヘッド（ぬるぬる頭）」だったらしい。魚の改名って、どこでもよくある話なんだな 15. 海外の名無しさん（>>14への返信） でもオレンジラフィーはうまいんだよなあ。名前がぬるぬる頭のままでも、たぶん自分は食べてたと思う 16. 海外の名無しさん アメリカで増えすぎて困ってる外来の「アジアン・カープ（アジアの鯉）」も、最近「コピ」って名前に変わったよ。かわいいロゴまで付いてる 17. 海外の名無しさん（>>16への返信） 増えすぎて川の生き物を押しのけてる魚なら、名前を変えてでもみんなに食べてもらったほうがいいよな 18. 海外の名無しさん 20年くらい前、この魚は「買ってはいけない魚」のリストの常連だった。原因は密漁。その後、MSC（海洋管理協議会）の認証を受けた漁場の魚が出てきて状況が変わった。買うならラベルを見ろってことだね 19. 海外の名無しさん 料理人の友だちが業界の見本市で、新しく売り出す魚のプレゼンを聞いたんだって。味も食感も値段も申し分なし、って売り込みだったけど、質問の時間に友だちが一言。「それ、ナマズですよね？」 20. 海外の名無しさん（>>19への返信） 日本の表示のガイドラインでも、アメリカナマズを「シミズダイ」とか「カワフグ」と呼ぶのは使えない名前の例に挙がってるらしい。どこの国も考えることは同じだな 21. 海外の名無しさん アメリカの寿司屋のメニューにある「ホワイトツナ」にも気をつけて。マグロじゃなくてアブラソコムツって魚のことがあって、消化できない脂を多く含むからお腹を壊す。日本では売ること自体が禁止されてる魚なんだ 22. 海外の名無しさん 海洋学にハマってた子ども時代の知識で補足すると、この魚は獲られすぎていて、しかもダイオウイカの主食でもあるんだよ 23. 海外の名無しさん（>>22への返信） 調べてみたら、この魚を食べるのはダイオウイカじゃなくて南極のダイオウホウズキイカで、それも食べ物のごく一部みたい。マッコウクジラやミナミゾウアザラシも食べるけど、主食というほどではないらしい 24. 海外の名無しさん ドラマ『そりゃないぜ!? フレイジャー』で、気取り屋のナイルズが「このチリアン・シーバスに攻撃的なジンファンデルを合わせよう」って言うのが好き。90年代のおしゃれな料理の代名詞だったんだろうな 25. 海外の名無しさん 名前の話は置いといて、この魚が抜群においしいのは事実。脂がのってて、身がほろっとほどける。売り名がうまかったのもあるけど、中身が伴ってたから定着したんだと思う まとめ 「チリアン・シーバス」は、1977年にリー・ランツが「パタゴニアの歯の魚」に付けた売り名で、のちにFDAも市場名として認めた。日本では同じ魚が「メロ」と呼ばれ、ムツと誤解させる「銀ムツ」はガイドラインで使えない名前になっている。コメント欄は『ジュラシック・パーク』の昼食の場面やキャノーラ油、コピなど「名前を変えて売れた食べ物」の話で盛り上がり、密漁とMSC認証の話も出た。名前で売れた魚が、いまはラベルで選ばれる時代になっている。 参考資料 フォーリン・ポリシー「チリアン・シーバスの最後の密漁者を追って」（2015年・英語） 消費者庁「魚介類の名称のガイドライン」（PDF・日本語） 海洋管理協議会（MSC）「マジェランアイナメ：違法漁業と闘い、アホウドリを守る」（英語） ウィキペディア英語版「Patagonian toothfish」（英語） 元ソース: 今日知った話：「チリアン・シーバス」という名前は、1977年に魚の卸業者リー・ランツが考えたもの 投稿 「パタゴニアの歯の魚」じゃ売れない…アメリカの高級魚チリアン・シーバスは、日本でおなじみのメロだった は みんな知ってた？【海外の反応】 に最初に表示されました。…