1: 匿名 2026/02/21(土) 16:59:38 福岡の人気豚骨ラーメン店が「バリカタを嫌う」理由とんこつラーメンといえば、白濁したスープに細い麺が特徴であり、細麺をサッと茹でた「カタ麺」やさらに硬い「バリカタ」が、地元らしい食べ方として知られている。昨今では、「粉落とし」（麺の粉が落ちる程度にしか茹でない）などの用語も全国的に知られるようになってきた。ところが、そんなカタ麺文化と一線を画す店が存在する。福岡市博多区に店を構える「魁龍 博多本店」だ。同店では、一見でカタやバリカタを注文すると、店主から怒られることさえあるという。そこには一体、どんなポリシーがあるのか。魁龍店主・森山日出一氏を直撃した。マネー現代 森山氏はなぜ、一見がカタ麺を注文することに異を唱えているのだろう。 「通ぶっているからですよ。好みはあっていいんです。でも、初めての店なら基本の味を食べるべきですよ。それをいきなり、バリカタやらバランスを崩した食べ方をして、それで『まずかった』とか『美味しかった』とか評価する。こんなオカシイことがありますか？」 「カタ麺とは茹でていない麺ですよ？ 本来なら、回転率のためで手抜きと言われてもおかしくないはずです。とんこつラーメンを食べてお腹が痛くなったという声を聞くこともありますが、茹でていない麺を食べているから当然ですよ」 これほど徹底したこだわり（森山氏自身はこだわりではなく「わがまま」と言っている）を見せると、カスタムが当たり前にあるような二郎系などをどう感じているのか気になる。特に、同じ福岡で誕生した「一蘭」は、麺の硬さだけでなく、味の濃さ・こってり度などまでもオーダー用紙に記入するスタイルで人気を博している。 「あれはいいと思いますよ。楽しいからお客様が喜びますし、パフォーマンスですもんね。商売上手ですよね。でも僕は、商売人ではなくて職人なのでそれができないから、初めて来られた方が『カタ麺』と注文されると『何をカッコつけてるんですか？』と、ケンカしてしまうんです。ちなみに、一蘭でも、初めての人は全部『基本』を選ぶべきですよね。そうしないと、本当に美味しいかはわからないと思います」 とにかく「最初はその店の本来の一杯を」というのが、森山氏の主張だ。…