獣臭（けものしゅう）、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア（古細菌）が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授（食品科学）の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。 　一般的に豚骨ラーメン店では、新しい骨だけを炊く「取り切り」や、創業以来の古いスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を使う。後者の方がくさみが強く...（以下有料版で，残り619文字) ※詳しくは下記リンクより 関連記事 【画像】misono、ラーメン屋の店主になっていた 【画像】中国人「本場のラーメンのTier表作ったアル」 綾波レイ「にんにくラーメン チャーシュー抜き」　→こういうことだった 【画像】国内ラーメンTOP10、決まるｗｗｗｗｗｗ 【悲報】宝鐘マリンラーメン105円wwwwwwwwwwww 【画像】飲み会でちょっと離れた席に座ってる男を一撃で刈り取る女ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ…