1: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:53:08 ID:kRcQ マジでむずいんやがなにか隠し味的なのがあるんか？引用元: ・ 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:55:16 ID:a8Im >>1孤独のグルメで見たけど麻婆豆腐の麻は痺れる辛さって意味らしくて山椒ドバドバ入れとったぞ 2: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:53:51 ID:Cypt 外で食うと脂ギトギトで食えたもんじゃないわ以上に辛いし 10: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:58:58 ID:kRcQ >>2ガキはお子様ランチでも食べてろ 3: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:54:08 ID:uKRw 良い山椒使うって新中華一番！でやってた 4: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:54:14 ID:hKJB 山椒やたら入れてる麻婆豆腐無理や唐辛子の辛さはイケるのに山椒はあかん 6: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:55:56 ID:TzyF そもそも自宅のちゃっちいコンロじゃ店超えは無理なのでは 8: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:58:12 ID:kRcQ >>6超える必要はないんやけどさ何もしないとただ甘口の麻婆豆腐で辛くしようとしたら行き過ぎてしまうんやあのベストの配分がマジでわからん 7: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:56:28 ID:8S0B ガチで作ろうとすると香辛料調味料アホほど使うからなあ 9: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:58:35 ID:7DxA 外の麻婆豆腐食べると下痢する 11: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 13:59:49 ID:8S0B 四川風以外の本格麻婆豆腐ってどんな感じなんやろ 12: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:00:01 ID:kRcQ 山椒の質の問題なんか？粘度は片栗粉なんやろなとおもってる 13: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:01:36 ID:8S0B 普通にレシピ調べたらええやん 14: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:01:59 ID:kRcQ 回鍋肉←店だろうが家だろうがそこまでの差はない青椒肉絲←差はない餃子←ワンチャン家の方がうまいまである麻婆豆腐←こいつだけ一向に埋まらない差がある 15: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:15:12 ID:I9sk 油の量じゃねえかな 16: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:15:42 ID:c1R7 ハラデイ 17: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:16:06 ID:c1R7 豆腐を一回ぐらい茹でてるよな? 18: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:16:36 ID:mtDB豆豉か八丁味噌かどちらか使ってる？ 19: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:16:53 ID:Y0AR 麻婆豆腐ってそんな美味くないよな不味くはないけどウンマ！！とはならない 27: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:45:12 ID:Ry0v >>19それはうまい麻婆豆腐を食ったことがないから 20: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:17:59 ID:zZKC 丸美屋より美味しいと思う麻婆豆腐出してる店はひとつしか知らん 21: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:19:11 ID:mtDB豆豉or八丁味噌使わないと絶対に美味しく作れないあと豆豉醬はピーシェン熟成したピーシェンは普通のとは別物の美味しさになるから必須後個人的には八角や粒花椒や粒胡椒、ローリエ等を効かせた場に油(辣油)を使うと2倍美味しくなる 22: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:19:40 ID:OFjq 市販の甜麺醤だと味がね 23: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:19:49 ID:mtDB 場に油じゃなく紅油 24: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:22:04 ID:mtDB 本場四川では甜麺醤は殆ど入れない甜麺醤は珍ケンミンが甘いの好きな日本人向けに作った昔はカレーでも何でも日本人はやたら甘くしてた今の日本人には甘いのは好かれなくて本場の甜麺醤使わない方が美味しい 25: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:43:28 ID:Rh62甜麺醤・豆豉・豆板醤入れるかな豆腐は一度茹でて入れる様に習ったけどこの頃チンして入れてる 28: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:48:10 ID:mtDB >>25折角の豆の甘みとかが抜けてしまうから茹でない方が良いという説にワイは賛成な?の中で火を通せば同じ事だし 29: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:50:12 ID:Rh62 >>28チンして水分は少し抜いてる感じ茹でるのも無駄な水分抜くのとさっと火が通る様にだと思う 30: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:52:51 ID:mtDB >>29珍健一曰く党派をプリプリ食感にする為らしいでワイは水分少ない木綿でしたり柔らかい絹でしたり色々だけど?の中で煮ていたら水分滲み出てくるしその時の入れでプリプリにもなる 33: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:54:45 ID:Rh62 >>30学生の時に町中華でバイトしてて茹でて使ってたよいかにも町中華で美味しかった 37: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:57:45 ID:mtDB >>33プリプリ引き締まって崩れにくくなるのと水分出した分味が滲みやすくしなワイは?の中で煮るのでもう変えないと思う 26: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:44:29 ID:vemt ドブ油、ネズミ肉が必須やな 31: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:53:10 ID:Rh62 回鍋肉は基本の３つに生の生姜・にんにくのみじん切り加えると最強なんよね肉は豚バラの塊肉茹でて切ったの使う（葱の青い所と生姜入れて煮る）豚バラ茹でたのは丁寧に脂とアク取って中華スープにする 32: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:53:10 ID:mtDB 党派じゃなく豆腐 34: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:56:02 ID:KbO6 野菜炒め系は油通しするかしないかで変わるけど麻婆の変わるポイントってなんやろな 35: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:56:50 ID:cBDc 四川の陳麻婆豆腐は花椒を大量に使うからな本当に引くくらい使うし日本の山椒では花椒が出す辣の味は出せない 36: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 14:56:51 ID:KJ5o 陳さんの動画見て作ったら美味かったけど油の量がヤバイ 38: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 15:00:06 ID:mtDB >>36近くに四川出身の特級料理人の店あるけど四川は麻婆豆腐に限らず油ドパドパ入れるのが多いな全てではないけど油ドパドパが四川の美味しさでもある 39: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 15:01:29 ID:INPT 最近、ごま油に鷹の爪を砕いてとクミンシード入れて炒ってから煮込みのはまってるわ 40: 名無しさん＠おーぷん 26/04/30(木) 15:03:37 ID:mtDB ワイはアレンジ麻婆豆腐はシャンツァイトッピングするのにハマってるわ四川料理だからシャンツァイは普通に合うあとたっぷりの刻み青葱とパルミジャーノ振りかけるのも好き思いっきり邪道だけど…