1: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:02:05 ID:6o63 切り身しか買えない引用元: ・ 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:03:22 ID:JAAP ええんか？ 3: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:04:01 ID:4HTL 味捌いてたら食べるとこなくなったことある 5: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:04:48 ID:Kw16 〆鯖自分で作ったことある 6: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:05:17 ID:iRgj 捌く時ってどの包丁使えばええんや？ 8: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:05:44 ID:D6o3 >>6ハサミ 9: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:06:08 ID:iRgj >>8包丁って言ってるやろがい！ 7: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:05:18 ID:ceew 内蔵がキモイ? 10: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:06:35 ID:SxB6 普通の三徳で問題ないやろ 11: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:07:44 ID:oNUY 魚屋で働いてた時はどんな魚でも捌けた久々に包丁持ったらやり方忘れちゃってた 14: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:08:29 ID:8bzg >>11ま？鰻アナゴも？ 23: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:11:21 ID:3QPz >>20それはスーパーで、捌いてぷりーず！と頼むと>>11みたいな人が裏でさばいて持ってきてくれるサービスあるちゃう？ 12: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:07:47 ID:8bzg 釣り師ワイからしたらやっぱり和包丁でステンレスじゃない炭素鋼がおろしやすい 13: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:08:21 ID:3QPz スーパーで捌いてもらえるから… 15: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:08:34 ID:uQut 魚はまるごと買うのが経済ってYouTuberも言ってた 19: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:10:18 ID:8bzg >>15新鮮な魚だとアラから取れる出汁が美味いんや?吸い物にしても良いし鍋やパスタの旨味として使っても味の素とか本出汁とかでは出せない旨味と香り 16: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:09:05 ID:3QPz アラも切ってあるから普通に買えるうまい 17: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:09:20 ID:VLEz 釣りやればさばけるようになるぞ 18: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:09:58 ID:3QPz たぶんやれば、さばけるようになるとは思うんやがそれまでの失敗作をどうしたら良いのかわからん 20: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:10:22 ID:Kw16 ホウボウとカナガシラが安く売ってたけどさばけんから買えんかった 21: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:10:22 ID:uQut アンコウとかヒラメとかマゴチ難しいやん 24: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:11:38 ID:8bzg >>21流石にアンコウは魚屋さんにお願いするわ平目は簡単な部類だと思うマゴチはかなり難易度高いな 22: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:10:57 ID:JUfc 今は動画でわかるから天国よ 26: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:11:57 ID:uQut >>22さばけるチャンネルとか上手すぎて参考にならへん 28: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:12:32 ID:JUfc >>26それはそう 30: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:12:47 ID:3QPz >>26結局、手を動かしてやるしかない 25: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:11:41 ID:XfyO 後処理めんどくさいし… 27: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:12:28 ID:D6o3 そのへんのそこそこな値段の包丁よりダイソー包丁を研いだほうがキレる 36: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:14:17 ID:8bzg >>27ワイも複数の包丁で捌いてきたけど角度的に片刃の和包丁、よく切れる炭素鋼のが絶対に捌きやすいという結論に達した 29: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:12:42 ID:JUNL 三枚おろしは出来る 31: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:13:00 ID:3QPz >>29十分もう無敵やん 32: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:13:01 ID:JUfc あと包丁 33: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:13:08 ID:TQOv 魚さばけることがステータスだとおもってそう 35: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:13:39 ID:JUfc >>33ステータスだよ 38: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:15:18 ID:8bzg >>33君このスレに向いてないからあっち行ってなバイバイ 39: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:15:49 ID:TQOv >>38魚さばきオタクイライラで草　寿司屋で修行でもしとけw 43: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:16:33 ID:SxB6 >>39反応もらえるのじっと待ってた早さやな 44: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:16:43 ID:8bzg >>39魚捌けない無能コンプレックス持ちイライラで草、寿司屋で修行でもしとけw 34: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:13:37 ID:3QPz あ、イカなら刺身にできるわ 37: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:15:04 ID:MQku 失敗から学べワイはツレとウナギ取って自分で捌いて刺身で死にかけた 41: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:15:58 ID:uQut >>37ウナギ血に毒あるから切り傷に入るとやばいらしい 45: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:16:49 ID:MQku >>41ジジイの見様見真似でやって血抜きもしたんやけどなんかが足りへんかったみたいやわ 46: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:18:31 ID:8bzg >>41焼いてしまえば(自分の指を)無毒化するさ? 47: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:18:54 ID:3QPz >>41普通は焼くやろ？ 52: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:22:00 ID:uQut >>47焼くけど捌くときに包丁で怪我したらそこから血入ってどうたらこうたら 57: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:24:22 ID:3QPz >>52ひぇぇ…鰻さばき職人って指先ケアしとかんとあかんのかそれにしてもチャレンジ精神に乾杯やで 40: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:15:53 ID:Kw16 はま寿司行くのがいいんかねえ 42: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:16:27 ID:JUfc 何で捌けるようになったかいうたらワイは刺身が狂おしいほど好きすぎて、捌くことが必須スキルだったからしゃーなしに出来るようになっただけやそんだけ負担の多い作業よな 53: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:22:16 ID:8bzg >>42捌けるたら食べられる美味いのが沢山あるからねもう少ししたら腹パンイサキ卵も美味しいけど白子がフグの白子に肉薄するくらい美味しいね?イサキの白子や卵巣だけでは売ってない店が殆どだし自分で捌くからこそ味わえる絶品 56: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:23:52 ID:JUfc >>53ええやんアラも魚種によって味違うからダシ汁楽しいわね 67: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:27:04 ID:8bzg >>56今年は卵はカラスミみたいに塩漬け熟成してみようと計画してるまぁ小さくて何腹か必要になるしボラの卵よりかは風味も落ちるかもしれないけど美味しいはずこういう事を考えている時も楽しい? 73: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:28:55 ID:JUfc >>67あああたのしい 48: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:19:38 ID:tRhX 魚さばきたいわ 49: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:20:20 ID:Kw16 豆アジの唐揚げ食いたくなってきた 50: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:20:26 ID:SxB6 難しいこと考えなくても頭落として背骨に沿って切るだけやからどこから切るかだけ覚えれば誰にでもできるよな 51: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:21:09 ID:3QPz >>50ぐおおぉ、さばけるマウントぉぉ！ 54: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:22:43 ID:SxB6 >>51上手い下手は別の問題でやることはシンプルっちゅう話やワイも一尾丸で買ってくることなんか滅多にないから下手くそやで 60: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:24:44 ID:8bzg >>54鯛とかハマチが魚の構造が分かりやすくて骨も硬く捌きやすくて初心者の練習に良いとされてるね鯛も養殖ならそんなに高くないし 64: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:26:14 ID:gpn0 >>60最近、天然真鯛が全国的に豊漁で養殖より安い時も多いぞ 61: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:25:08 ID:3QPz >>54そうなんかまぁアジとかはボロボロになっても、なめろうにすれば良くね？というのはあるんやけどね… 55: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:23:38 ID:2MXJ 外食行って魚の骨が1本でも残ってると店員に毎回ブチギレてる自分でもよくないとは思ってるから魚料理自体あんまり頼まないようにしてる怒ってる間の記憶はそんなにない 58: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:24:29 ID:JUfc >>55それ魚に憑霊されてるで 59: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:24:37 ID:gpn0 今時、丸の鮮魚売ってるような魚屋は普通にオーダーに応じて捌いてくれるから料理だけ覚えたら問題ないやん 62: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:25:20 ID:JUfc 最近だとヘダイがヤバうまだった50cmぐらいのを丸で買っても780円こういうのでいいんだよ 63: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:25:54 ID:2Cpm 3枚におろすところまではいけるけどその先の処理がさっぱりわからん 70: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:27:12 ID:gpn0 >>63そこまでいったらあと難度高いのは皮引きと腹骨削ぐぐらいやろ 74: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:29:13 ID:2Cpm >>70マルっと焼くくらいしかせえへんから皮も骨も削いだことないわ… 78: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:30:20 ID:gpn0 >>74逆にそれで何で3枚におろす必要あんねん… 80: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:30:59 ID:2Cpm >>78鯖やったら味噌煮にしたりなんか解体せなあかんことあるやん 81: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:31:44 ID:gpn0 >>80それならもう三枚おろしにできた時点でほぼゴールしてるやろ 82: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:33:16 ID:2Cpm >>81トッモに「皮剥いだほうが柔らかくて食べやすい」とか言われたからみんな3枚におろした後にまだ手間かけてるもんやと思ってたわ 71: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:27:54 ID:3QPz >>63店で売ってるサクも三枚やろ… 65: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:26:27 ID:7zrN 今ってYouTubeで丁寧なレクチャー動画山ほどあるから一週間も練習すればそこそこ形になるやろ 66: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:26:32 ID:uQut 腹骨すくの難しい1番美味しいところ削りまくってしまう 69: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:27:10 ID:pWY5 >>66魚によって微妙に入り方ちゃうのも難しい 72: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:28:39 ID:8bzg >>66腹骨は特に片派包丁がやり易いな 68: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:27:08 ID:2Cpm 鱗こそぐのめんどくさくね？鯛 75: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:29:36 ID:PU1h 捌けるけど切り身 76: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:29:39 ID:JUfc 皮引き上手い奴なんているのか…？何百回やっても出来るようにならん? 77: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:30:07 ID:PU1h >>76包丁あてて皮の方を剥ぐ 79: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:30:56 ID:JUfc >>77知っとるわ！ 84: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:33:47 ID:8bzg >>76多分一番多いのはまな板が平面じゃない使っている内にへこんでいくしねプラスチックのだと反ってたりそれも皮が厚い鯛とかハタ類とかイサキが切れにくく練習に良いかな 86: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:34:39 ID:JUfc >>84まな板も真っ直ぐなんや一時期プロだったこともあるもうだめぽ? 88: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:37:13 ID:8bzg >>86諦めないで?いつかきっとその困難は乗り越えられるさ? 89: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:37:19 ID:3QPz >>86なんか、姿勢とか台所の高さとかが原因そう 90: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:38:51 ID:8bzg >>89あるよなきっと鯛なんてそうそう皮引き失敗しないはずだけど 91: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:39:32 ID:JUfc >>90鯛だけできる 83: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:33:40 ID:PNLr なんなら切り身の骨も取れないぞ 85: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:34:21 ID:D6o3 サーモンの骨をピンセットで抜く作業がきついんやがなんでコストコのサーモンは骨ないんや？ 87: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:36:38 ID:3QPz >>85骨のある部分を切ってしまえば良い… 92: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:39:58 ID:JUfc あとサンマとアジも簡単あとは死ゾ 93: 名無しさん＠おーぷん 26/04/25(土) 10:42:05 ID:8bzg 片身を引かず血合骨の所で細長く切って5枚おろし状態のを引くとか…