1: 仮面ウニダー ★ 2026/04/19(日) 12:52:36.19 ID:Ag8F/OSu 【NEWSIS】長期間熟成させてカビが生えたキムチは、発がん性物質として作用する恐れがあることが分かった。 専門家が注意を呼び掛けている。 　がん治療の専門家でナウラム医院の院長を務めるムン・チャンシク医師は、ユーチューブチャンネル「インフルステージ」に出演し 「キムチは発酵食品であり、抗がん食品でもある」として、キムチの効能と摂取時の注意事項について説明した。 ■韓国人の死因7位は認知症、1位は？ 　ムン院長は「キムチの主な材料である白菜とヤンニョム（キムチを漬ける際の合わせ調味料）には、抗がん作用のある総合的な 栄養素がたっぷり入っている」として「発酵という過程を経るため、体の免疫力を高め、解毒作用もあり、腸内環境を改善する 本当にいい食品」と話した。実際に世界キムチ研究所によると、キムチの発酵を通じて生成される代謝産物は、体内の抗酸化システムを 調節し、有害な活性酸素を除去して腸をきれいにする整腸作用がある。さらに、キムチは肌の美容や肥満防止の観点からも優れた効果を 発揮することが分かっている。 　しかし、長期間熟成されてかびが生えたキムチには「発がん性」のリスクがあり、特別な注意が必要だ。 ムン院長は「長い間保存されていたキムチにはカビが生える。特に、地方で大きなかめにキムチを入れて屋外で保存し、長年置いて からふたを開けると白いカビや青いカビが生えているのを見たことがあるだろう。（普通はカビだけ）取り除いてその下のキムチを 取り出すが、カビによって生まれた『アフラトキシン』という毒素はカビを取り除いてもなくならない」と注意を呼び掛けた。 これは、カビの生えたキムチを加熱しても変わらないという。 　アフラトキシンは、気温と湿度の高い地域で穀類やナッツ類などに寄生するカビ毒で、世界保健機関（WHO）が指定した発がん物質 （グループ1）だ。少量でも長期間にわたって摂取すれば肝細胞の損傷や肝硬変、肝臓がんのリスクがある。 　さらに、ムン院長は「冷蔵庫の中で長く放置されたキムチも同じだ」として「キムチが逆に発がん物質として作用する恐れが あるため、特にがん患者はよく確認し、食べるのを控えたほうがいい」とアドバイスを送った。 チョン・ウヨン記者 記事入力 : 2026/04/19 11:35 ※関連スレ 外国人が最も好む料理は「韓国式チキン」…「韓国料理といえば？」は圧倒的に「キムチ」 最も好まれない韓国料理は「キムチ」[4/4] [ばーど★]…