1: チュン太 ★ 2026/01/15(木) 11:27:14.72 ID:??? TID:chunta ホリエモン｢寿司職人に何十年もの修業はいらない｣…一流店を知り尽くした実業家が導き出した｢飲食業の本質｣ — PRESIDENT Online / プレジデントオンライン (@Pre_Online) January 15, 2026 どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。そのひとつが、「コミュニケーション」だ。 会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。 料理の世界にも、同じことが言える。 僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を「接客」だと捉えているからこその発言である。 引用元　続きはこちら     77: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:23:04.51 ID:2ZYsX >>1 1ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、 新人がどんどんくるし   4: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:30:09.57 ID:ukJiW 一流のすしって何が違うの？行きつけはま寿司だから想像もできない   50: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:09:25.55 ID:hjoOO >>4 内装とか接客   92: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:33:02.99 ID:MkCYA >>4 ネタと料金が全然違う   245: 名無しさん 2026/01/15(木) 17:14:01.18 ID:3cLsn >>4 ネタの目利きかな？   271: 名無しさん 2026/01/15(木) 18:50:00.16 ID:ybEWW >>4 旨いから行ってみればすぐわかるぞ、俺なんか旨くて貝柱と玉子焼きばかりくいまくったわ。   380: 名無しさん 2026/01/16(金) 08:55:09.72 ID:m7PDR >>4 まぁ、回らない寿司屋も当たり外れがあるから何軒か行ってみれば良い。 長年やってる店は美味いと思うよ。 回転寿司よりは美味いよ。 寿司が好きな友人が居たら良い店を聞いてみればよい。   5: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:30:27.34 ID:bhTRs 寿司の専門学校ってまだやってる？   10: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:32:18.32 ID:9FwGZ 味に自信あり！って腕組みした寿司屋が乱立する予感   11: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:35:56.31 ID:Hb0PI そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまった やる気を失ってしまった どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか   18: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:44:51.64 ID:dHZhk 上級向けの店なんか行きませんのでくら寿司でいいです。   20: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:47:29.07 ID:iVb94 東京寿司アカデミー 2か月集中講座 昼 45万 夜間 28万 😔ひどいよね   330: 名無しさん 2026/01/15(木) 22:31:31.02 ID:ReYq7 >>20 海外に寿司職人として出稼ぎに行くつもりの人とか 外国から学びに来るような人に需要があるのでは？   36: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:00:57.84 ID:i4SH1 独立するにも資金が必要だろ 修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか 独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと   353: 名無しさん 2026/01/16(金) 03:32:00.42 ID:m7PDR >>36 ２～３ヶ月で集中的に学べる学校があって、ホリエモンはその期間で十分と言いたいのだろうけどね。 その寿司学校に通う資金とその期間の生活費。そして開業資金を貯めるのにそれなりの年月がかかるからな。 別業種で働いて１０年とかかかりそうだわ。 接客業でもやってるなら客の相手もできるだろうけど。   37: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:01:02.93 ID:WqjMW もうそろそろネタが尽きてきた感が凄いなw   140: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:07:27.66 ID:1Va1O >>37 サビが効いてるな   38: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:01:14.01 ID:BYGzd 実際問題何十年の修行はいらんよね そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし   41: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:03:11.20 ID:LM5RN ネタ切ってシャリと握るだけなのに何十年もいらんよ そこら辺の高校生のバイトでも出来ること   44: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:05:03.80 ID:FXHPW >>41 お前は回らない寿司屋行ったことないだろ   46: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:07:05.58 ID:Aye3G 長年地元の人に愛される寿司屋の息子が 名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し 帰ってきて代継いだが理想的な展開かも   49: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:09:18.01 ID:wEJXL 寿司職人が寿司だけと思ってるド素人   143: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:09:28.24 ID:1Va1O >>49 そやね 茶碗蒸しやお吸い物とかも作るしな   55: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:11:47.77 ID:LM5RN 逆にこんな程度の事になんで何十年もかかるの？ 美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ 全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ 大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか   63: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:17:20.44 ID:FXHPW >>55 いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの？   72: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:20:41.13 ID:s9Wk2 >>55 美味しんぼ脳はやめとけやめとけw クレイマー対自称専門家の対決しかないんだから   62: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:17:17.55 ID:hqpsK 可哀想に、本当に美味い寿司を食ったことが無いんだな…   73: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:21:21.00 ID:zUZRB 食材の鮮度や部位の状態で切り方や仕込み方法が違ったりすることを無視すればね。   81: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:24:42.72 ID:TBjbf ネタがうまけりゃ寿司なんてのはカレーと同じようなもんだろ 誰がやってもそれなりの美味しさになる   96: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:37:15.28 ID:E56YO >>81 おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね   84: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:26:18.23 ID:eIA5H 人生修行中   94: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:35:11.81 ID:EcI4H 最近は他人が握ったおにぎり食べられない人多いから、 寿司職人も減るんじゃないのか   95: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:36:51.34 ID:YgkO8 すし職人に限らず調理師は修行は必要 下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ 授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない   100: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:38:53.39 ID:7i100 まぁ、何十年は要らんと思うけど 数年は必要なんじゃない？ 目利きとか魚の捌き方とかも含め   124: sage 2026/01/15(木) 12:55:45.36 ID:zYqiv GACKTさんなら、一流職人の寿司と、模倣職人ロボットの寿司の違い速攻見破りそうだな   132: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:01:33.23 ID:VohC3 修業したならまだわかるけど食ってるだけで何が判るんだろ。   146: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:11:12.38 ID:oVzhH 物理で職人の９割くらいまでは追いつけるとはおもうが 残り１割の壁 それがトヨタとベンツの差 ベンツはまず生理学の正しさが先行してる それがブランド価値ってもんじゃねーかなと   159: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:20:16.74 ID:GhxBr 技術はすべて年月を経て作られているんだよ 出来たものをコピーすりゃいいってのは創造性に欠けるものになるということだ 中国製品を見ろ   176: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:58:23.66 ID:t1LHw 例えば英語が堪能でアメリカで寿司職人が儲かりそうなのでやってみたいとか言う人間には即席育成で十分だろう   181: 名無しさん 2026/01/15(木) 14:01:40.63 ID:NdKhG 寿司はね どこそこの店で修行して、この技術はその系譜でとか そういうのも含めて味なんだよ かっぱ寿司を握ってるわけじゃないんだ   203: 名無しさん 2026/01/15(木) 14:36:45.46 ID:UVq50 >>181 地下労働しているかっぱさんに謝れよ     引用元　…