1: 匿名 2026/01/01(木) 12:51:25.80 ID:hFVf5ota0 BE:754019341-PLT(12346) 【独自】豚骨ラーメンにおいの元を解明 九州産業大教授がスープの遺伝子解析 獣臭(けものしゅう)、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア(古細菌)が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授(食品科学)の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。…