1: 蚤の市 ★ 2026/01/01(木) 09:22:47.40 ID:/nKB/Z9j9 【独自】豚骨ラーメンにおいの元を解明 九産大教授がスープを遺伝子解析… — 西日本新聞me | 福岡ニュース (@nishinippon_dsg) December 31, 2025 5: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:25:47.91 ID:OAODfpb/0 火を止めると臭いだけ わかってる店は夜中でもトロ火で炊いてる 8: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:28:14.00 ID:1Eh45IKe0 店内も臭い店あるもんな 271: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 12:34:24.07 ID:Oh5lT1Ds0 >>8 むしろ店の近くに行くだけでもう臭い店が近所にある 19: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:35:51.80 ID:GfLsXNB30 豚骨ラーメンのニオイの元は古細菌アーキアだったんだ！ 33: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:43:13.93 ID:ay/7f7HE0 >>19 なっ…なんだって～ 14: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:31:01.64 ID:CMCrBYDJ0 くさくない豚骨ラーメンなんてないよね？ 16: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:34:00.16 ID:EssUlAQ00 オーブンでしっかり焼いた豚骨と野菜を沸騰させずにじっくり煮込むと 透明で臭みがなくて旨味の強いスープになる 自分で作るときはこれ 白濁したスープは手を抜いて沸騰させ続けた結果だと思ってる 121: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:30:08.02 ID:u6EH+yD30 >>16 全然違うよ 骨の成分の半分はカルシウムではなくコラーゲン これを抽出するために長時間沸騰させて白濁させるんだよ 何でも澄んでいるのが素晴らしいというのは昭和の遺産 127: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:34:34.24 ID:wjxTJkIS0 >>121 澄んだスープが重宝されるのは古代からやぞ 日本だと昭和とかはむしろ白濁した白湯の有効性が再認識されて豚骨ラーメンとか出来た時代よ 135: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:39:08.28 ID:u6EH+yD30 >>127 ラーメンの話をしてんだよ 昭和のラーメンは澄んでいるほど良いと言われていたんだよ 146: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:44:17.94 ID:wjxTJkIS0 >>135 その澄んだスープを作ろうとして失敗した際に出来たのが豚骨スープ そして白濁した豚骨スープの方がコクやパンチがあるからどんどん清湯から白湯の豚骨系に切り替わっていったんだよ これ昭和時代の話な。 297: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 12:50:32.56 ID:siCNU0BB0 >>135 まあ実際、白い豚骨ラーメンは火止めるの忘れててできた白いスープうめえってなったのが最初みたいだしな 20: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:36:08.63 ID:wKNLXOJJ0 よくわからんが、つまり次郎が正義と 21: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:36:43.46 ID:wKNLXOJJ0 あ～山岡家食いてぇ 23: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:37:57.44 ID:DnvFJKsU0 これを取り切ったら愛好者減るんやろか？プラケース納豆に慣れた勢って藁納豆物足りなくなってるからね 28: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:40:00.32 ID:r0jKNcEU0 トンコツじゃないけど熊本の北熊（鶏ガラ白濁）総本店が最高に美味い 29: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:40:28.25 ID:V2zGbTw10 つまりどうゆうことだよ 30: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:42:11.90 ID:r0jKNcEU0 >>29 ラーメンは美味い 46: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:49:29.41 ID:NujmLi8S0 >>29 しょうゆうこと 31: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:42:23.32 ID:sNqDIAzh0 このにおいしたら逃げてる 34: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:43:51.97 ID:ayC/rmVu0 世田谷通り東京農大の横に強烈な悪臭を放つ ラーメン屋があるのな。 上階のマンションどころか、風向きによっては 百メートルくらい離れた馬事公苑やポルシェの 販売店あたりまで臭いがただよってる。 結構人気ある店のようだけど、公害レベルで なんとかして欲しいは。 43: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:48:49.33 ID:m2A57QJ50 臭い方が旨い 48: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:51:37.31 ID:oWMchWSM0 この臭いがいいやで～～～～ 68: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:01:26.38 ID:0lbg4XKq0 これはかなり凄い発見 どうやっても再現出来なかった本場の味を作り出せるかもしれない 74: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:04:24.40 ID:AhTJTJtm0 家系も臭いのとそうでもないのあるな 臭い系は俺は無理 75: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:05:00.48 ID:YwNyGDys0 九州本場を謳ってるくさい豚骨ラーメン屋の良さが理解できない 83: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:10:21.00 ID:B/j0cgf80 豚臭いのは豚の匂いじゃなかったのだ 88: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:12:25.32 ID:NsGbkoBW0 いい匂いと臭いは表裏一体だからな 94: 警備員[Lv.30] 2026/01/01(木) 10:14:30.59 ID:VZa4YPBK0 梅雨時の野良犬の臭いがする 97: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:15:47.55 ID:vQUB7K4j0 インスタント食品への応用って あんな匂いをわざわざ再現しなくてもいいだろｗ 134: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:38:54.27 ID:7LIi5qVM0 ドロドロするくらい継ぎ足してきた豚骨スープって凄まじいニオイらしいね。 136: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:39:26.01 ID:sppcp/mz0 凄い鼻が利くから苦手 一蘭はあんまり臭わない 151: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:47:04.32 ID:plok9Ga20 とんこつて、昔ながらのくっさいラーメンと、クリーミーであんま臭くないラーメンがあるよな 164: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:57:49.56 ID:SAKPZMPh0 無性にゴリゴリの豚骨ラーメンが食いたくなる 頭、ゲンコツをグイグイ焚いた奴 177: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:05:36.89 ID:AT/4IhrV0 それ菌が繁殖してるってことじゃないか 178: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:06:12.09 ID:B/j0cgf80 発酵です 183: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:07:20.35 ID:2sUckvuJ0 豚骨ラーメンを食べると何時も腹をこわす。 なぜなのでしょうか？ 187: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:10:24.35 ID:KppE5Lr70 豚骨ってあのワイルドなクサさが良いんだよな。 189: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:10:43.36 ID:14Z7iSJx0 サンポー焼き豚ラーメンの長浜とんこつが一番博多ラーメンに近いとんこつ臭いラーメン amazon.co.jp/サンポー-焼豚ラーメンシリーズ-3種各4個セット-焼豚・長浜・熊本 209: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:35:09.08 ID:ddzMfYWh0 ラーメンスープは発酵食品だった？！(´・ω・｀) 217: 鳥インフルH7N9型おじさん 2026/01/01(木) 11:45:25.27 ID:Xk2k3j9H0 チェーン店の臭みの無いつまらん豚骨は食う気もせんわの 259: 警備員[Lv.0][新芽] 2026/01/01(木) 12:30:09.67 ID:rZ9HYJ850 >>1 これからの食レポにおける重要なワードになりそうだな レポーター「このお店、他店では味わえない古細菌の香りが評判とのことです。さっそく入ってみましょう。」 引用元 …
