韓国MLBPARKから「韓国で日本式のラーメンを提供するのが難しい理由」という記事を翻訳しました。 話題の記事 韓国で日本式のラーメンを提供するのが難しい理由 日本式の“美味しさ”を再現するのは、正直そこまで難しくない。韓国でも材料を全部揃えろと言われれば揃えられる。 問題は、日本のラーメンは大体、油を浮かせて、その油っぽさを抑えるために塩分をかなり強めに効かせていること。そうすることで、脂っこさと塩辛さが濃厚な旨味やコクとして感じられるようになっている。 何が問題かというと、韓国で日本式ラーメン店を開いてインスタで流行ったりすると、「しょっぱすぎる」と文句を言う人が増える。そこで塩分を下げると、今度は油っぽさが前に出て「くどい」と文句を言われる。さらに油を減らすと、「まずい」と叩かれる。実際、味も落ちる。 結局、それをどうにかしようとして、スープにデンプンを入れたり色々やるんだけど、そういう小細工をするほど原価だけ上がって、ラーメンのクオリティはどんどん落ちていく。 だからといって、「一般客なんか知るか」と塩分を強めにすると、今度はラーメンオタクみたいな連中しか来なくなって、あれこれ口出しされまくる。 本当にジレンマだ。 韓国の反応 首都圏にしかラーメンオタクが好きそうなラーメン屋がない理由がそれだ…（ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ ラーメン好きに「本当にめちゃくちゃ美味しい店」って聞いて行ってみたら、実際に日本で食べたラーメンより二倍はしょっぱくて、スープもドロドロしすぎてて、食べながら血圧が上がるのを感じられるラーメン屋があったｗ あれはニンニクがなかったら食べ切れなかったかもしれない。…