1: 匿名 2026/07/09(木) 10:18:44 「町のすし店」が仕入れ価格の上昇や後継者不足に苦しんでいる。 値上げを避けるため経費削減に取り組む店がある一方、後継者不足が深刻化する中、新たな担い手として 寿司職人を目指す外国人に期待が集まっている。 ◆物価高騰…値上げ回避の“削減策” 東京・八王子市の住宅街に佇むすし店「淳ちゃん寿司」。 ランチメニューの一番人気は、ボリューム満点の“海鮮丼スペシャル”だ。 客は「全部美味しかったです」と笑顔を見せた。 しかし、店の大将は“物価高騰”に頭を悩ませている。 この店ではいくらやサーモンなどの仕入れ値が1.5倍ほどに上昇し、経営を圧迫しているという。 爪楊枝の入れ物（にする貝）を海で拾ってきたり、トイレットペーパーをダブルからシングルにしたり･･･。 ◆後継者不足 外国人への期待も すし店倒産1.4倍超　「ギリギリ」値上げ回避でつまや大葉“半分”に　後継者不足で外国人職人に高まる期待（FNNプライムオンライン（フジテレビ系）） - Yahoo!ニュース「町のすし店」が仕入れ価格の上昇や後継者不足に苦しんでいる。 値上げを避けるため経費削減に取り組む店がある一方、後継者不足が深刻化する中、新たな担い手として寿司職人を目指す外国人に期待が集まっていYahoo!ニュース…