1: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:04.76 ID:rCuTbrT5dNIKU お前らは答えられる？ 199: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:54:53.99 ID:D7SIcViu0NIKU >>1 よくわからんけど入れる レストランのバイトで学んだ 2: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:20.05 ID:T4UPGs+70NIKU 美味しくなるから 3: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:26.11 ID:qq18tIZX0NIKU 塩味を出すためだろ？ 4: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:27.76 ID:ifBQztZg0NIKU ただの味付け定期 5: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:36.31 ID:FCwZwF1Y0NIKU プリプリになるから 72: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:56.43 ID:FAF+Op5ZaNIKU >>5 こいつが一番分かってる 76: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:22.66 ID:GrdXpyYp0NIKU >>72 ならないぞ 97: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:01.83 ID:FAF+Op5ZaNIKU >>76 なるぞ 6: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:40.33 ID:56VOpovqaNIKU 沸点がどうのこうの 7: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:44.23 ID:rRAo2l4P0NIKU おまじないやで 8: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:48.04 ID:dHSRWqnS0NIKU なんで炙り出す必要があるの？ 23: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:02.54 ID:DdXQt1+HaNIKU >>8 これ 知識経験ないやつ弄って楽しいかね 157: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:45:37.25 ID:f5Zm2/Hs0NIKU >>23 知らない人と知ったかぶりをする人を一緒にするのはNG 9: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:51.91 ID:dFALIWyI0NIKU 塩味やぞ 12: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:17.57 ID:JBbnQzan0NIKU 沸点はほぼ変わらない定期 14: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:20.70 ID:UlpF9rPO0NIKU パスタのでんぷんと反応し、表面に凹凸ができるためソースと絡みやすくなる 15: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:22.76 ID:PBvjnKyl0NIKU イッチパスタとうどんしか食ってなさそう 16: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:23.20 ID:VBhR7BJj0NIKU 後からかけたらあかんのか 17: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:38.91 ID:DtgWTqSn0NIKU 突沸を防ぐため 18: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:40.34 ID:DdG1bjxp0NIKU くっつかないように 19: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:41.86 ID:mBq4HrWf0NIKU パスタ発祥の地の水の硬度は日本の水道水より高いからそれに近づけるため 20: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:45.43 ID:1N3/7IEG0NIKU 儀式 21: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:48.09 ID:32K3EdVz0NIKU 入れない 22: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:53.52 ID:KjxImDFv0NIKU しょっぱい方が美味しいから 24: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:03.37 ID:rUSKXkFF0NIKU 急な沸とうをふせぐためやぞ 25: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:09.59 ID:VAbpefeZ0NIKU なんで毎回バラバラやねん 28: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:34.05 ID:BX4UfZEEpNIKU 浸透圧 30: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:46.77 ID:/BimoZE30NIKU 風呂入る時に塩入れるのと同じや 31: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:48.86 ID:fLVNwvFIaNIKU 浸透圧定期 32: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:50.23 ID:uQl1zvB80NIKU 味付けちゃうん？ なんかあるんか 33: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:54.88 ID:A4dTMJTN0NIKU 何となくカッコいいから 34: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:55.36 ID:Mx54TZ2O0NIKU 美味しくなるからやぞ 35: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:59.75 ID:A0V5nm6R0NIKU 次塩なしで食べて味変わらなかったら塩やめるわ 36: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:01.43 ID:RFk/sAOfrNIKU 魔除けのおまじない 38: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:04.58 ID:EZ9a4H+60NIKU 料理してる感出すため 39: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:11.13 ID:pSsxORPuMNIKU 一般的に鍋に入れる水の量に対して1％程度の塩を加えるとよいとされています。乾燥した状態の市販のパスタは約100gで1人前です。パスタ100gを茹でる際に使用する水の量は1Lが目安ですので、パスタ1人前に対し10g程度の塩を加えます。こうすることでパスタに薄い塩味が付きます。 しかし、プロの料理人はお湯の2.5％にあたる分量、1Lに対して約25gの塩を加えます。海水の塩濃度が約3.5%であることを考えると、なかなかしょっぱい熱湯で茹でることが分かります。するとパスタにしっかりと下味が付き、ソースとの一体感が出てよりおいしいパスタ料理に仕上がります。 その一方で「パスタに塩味を付けることが目的だったら、パスタに和えるソースに使用する塩分を増やせばよいのでは？」という主張もありますが、パスタ自体に塩味が浸透しているほうが、あとから塩味を加える場合よりも「やわらかい」塩味になると考えられています。 51: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:15.87 ID:GrdXpyYp0NIKU >>39 気のせいだろ 単に習慣でやってるだけだわ 41: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:23.42 ID:1TPcSEvS0NIKU 吹きこぼれ防止やろ 42: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:24.29 ID:iciOOU560NIKU 沸点上昇によりパスタ投入時の温度低下を少しでも和らげるため。 44: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:26.71 ID:tPPc8r5v0NIKU 偽マナー講師案件 45: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:27.71 ID:K+VrPFwW0NIKU 等価交換やろ 46: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:32.00 ID:jq3moMq80NIKU 盛り塩だろ 49: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:00.71 ID:Hzi8vv3e0NIKU ぬめり取りや 50: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:04.19 ID:ZjZydfe00NIKU ゆで汁を使う時用やろ忘れて塩水入れることもある 75: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:18.43 ID:+U0IMHjexNIKU >>50 ナポリタンは絶対だがトマトソースやバジルソースはゆで汁がないとマズい 52: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:24.03 ID:zFLFlHL90NIKU 普通仕上げがどうなるかで入れるか入れないかわけるやろ 53: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:24.76 ID:T4UPGs+70NIKU 料理の全ての工程は美味しくなるからでいいんだよボケ 54: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:34.60 ID:e8QROHDWdNIKU メーカーの人は別に入れんでもええでって言ってたわ 56: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:42.02 ID:psL5hR1MrNIKU なんか大して意味無いみたいなの雑誌で見たことあるな 58: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:04.12 ID:DRyuxkIr0NIKU 塩を入れたっていう行為が美味しさに繋がるプラシーボや 60: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:19.56 ID:q40jfx/t0NIKU 普段から料理してても別に理由なんか気にせんやろ なんとなく美味しくなるから使ってるでええやん 62: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:48.75 ID:9Q+VdjyO0NIKU 肉は型崩れしない為らしいけど、パスタはわからん 63: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:52.15 ID:AAfT35T40NIKU 塩業者と手組んでるだろ 64: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:56.95 ID:5vDiITNt0NIKU オリーブオイル入れる理由は？ 66: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:16.73 ID:fkqIJEdNdNIKU そうめんは梅干し入れて茹でるとええぞ 67: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:23.77 ID:9rx9ojFz0NIKU 塩入れても味の変化がわからんから料理酒入れてるわ 68: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:26.70 ID:g0/9H7IcdNIKU 知り合いにイタリアンのコックやってたやつがおったけど別に塩なんて入れんって言うてたわ 77: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:24.81 ID:iciOOU560NIKU >>68 店は寸胴のでかい鍋使ってるだろ だから水温の温度変化に強いから入れる必要ないんだ 98: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:07.96 ID:g0/9H7IcdNIKU >>77 あーなるほど あと、揮発で塩分濃度変わるから余計に塩入れんのかもな 184: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:50:08.57 ID:9WOxYeDZpNIKU >>98 死ねよお前何があーだよ 189: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:51:06.46 ID:9Q+VdjyO0NIKU >>184 あー？ 71: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:48.49 ID:/NFeDAfX0NIKU なんかみんなやってるからやぞ😡 79: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:53.69 ID:zQzSIEbSpNIKU 味付けと乳化やけど実は相当量入れないと意味がないと言う 80: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:57.35 ID:6KXElIaBaNIKU スイカと同じで甘くするため 84: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:36.30 ID:wSD7ZpeA0NIKU 沸点を上げて温度低下を避けるためとか言ってる奴に じゃあ蕎麦はいいのかよ？って言うと途端に黙るんだよな 95: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:42.03 ID:4ZloCKPb0NIKU >>84 蕎麦はいいんだよ 96: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:49.20 ID:XtoeL+lT0NIKU >>84 蕎麦とスパゲティは素材が違うだろ お前の発言は無意味 103: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:24.68 ID:tlvw5K6d0NIKU >>84 まともな蕎麦食ったことないんかお前 106: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:52.58 ID:V+Ngmg8WdNIKU >>84 なんで蕎麦は下味いらないんだよ 111: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:39:11.33 ID:9Q+VdjyO0NIKU >>84 こいつアホか？ 114: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:07.27 ID:iciOOU560NIKU >>84 小麦粉はグルテン多いからなるべく100度近い高温で処理しないと均等な硬さにならないんだわ 蕎麦粉は結合弱いしそんな必要もない 115: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:07.33 ID:bY1n/R6wpNIKU >>84 バカ晒しちゃったねぇ…ｗｗ 118: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:20.64 ID:KSBxEW4l0NIKU >>84 蕎麦食べた事ない日本人とか変わってるね 85: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:48.83 ID:CWbe4Zco0NIKU ゆで汁をソースに使うから 86: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:49.09 ID:GrdXpyYp0NIKU 沸点上昇が一番恥ずかしい妄想だぞ 87: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:55.83 ID:Ymq9r2qO0NIKU 塩入れんかったら美味しくないやん 88: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:56.63 ID:h4g8KKy10NIKU 「レシピにそう書いてあるから」や 89: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:03.54 ID:rEhHxQgu0NIKU 深みが出るんよ 91: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:18.31 ID:M8HSQQ/L0NIKU 昔は海水使ってたからその名残やで 100: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:12.63 ID:vJNtUFdB0NIKU 茹で上がりがつるっとして旨味もゆで汁に出にくくなるんだよ 101: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:12.75 ID:1/wNpcr40NIKU YouTubeで見たけど忘れた 105: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:52.31 ID:9Q+VdjyO0NIKU 下味に塩つけなくても、素パスタなんて食わないやろ… 107: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:53.76 ID:nUgGoFohdNIKU 塩味がついてワイが喜ぶから 116: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:14.12 ID:GrdXpyYp0NIKU そもそもパスタカスはアルデンテなんていうまずい茹で方を美味いと思い込む情報食ってる味障が多い 119: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:32.95 ID:EzwwhjNKMNIKU そういう儀礼や 味や温度には影響ない 120: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:43.58 ID:JgGm9ml9MNIKU 言うほど効果ないんやろ？ 122: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:59.30 ID:pJNWPEfSaNIKU 最近はパスタ茹でるとき鍋ではなくフライパン使ってるわ 123: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:41:05.37 ID:fvUTcKG9aNIKU "気持ち"やで 125: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:41:16.89 ID:oN7jcBr30NIKU 適当に塩入れてるわ 大さじ一杯くらい…