1: 名無しダイエット 2026/01/01(木) 09:22:47.40 ID:/nKB/Z9j9 獣臭(けものしゅう)、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア(古細菌)が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授(食品科学)の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。 一般的に豚骨ラーメン店では、新しい骨だけを炊く「取り切り」や、創業以来の古いスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を使う。後者の方がくさみが強く...(以下有料版で,残り619文字) 西日本新聞 2026/1/1 6:00 (2026/1/1 8:04 更新)…