[ 1 ] 「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。 しかも、ハンバーグならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」 とハンバーグが人気を集めている要因を分析。 続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもハンバーグを扱うところが増えているとして、次のように話していた。 「商売を考えたら、ハンバーグを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。 ハンバーグを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」…