1: 匿名 2026/07/12(日) 10:31:27 生の鶏肉による食中毒が相次いでいることを受け、厚生労働省は、生食用鶏肉を加工時に適用する衛生基準について、初のガイドラインを策定する方針を決めた。 専門家による約3年の研究を経てまとめる。 担当者は「ガイドラインは生食を推奨するものではないが、食文化にも配慮しつつ、幼い子や高齢者などリスクが高いということも周知していきたい」としている。 厚労省によると、生や加熱不足の鶏肉が原因となるカンピロバクター食中毒は近年、国内の細菌性食中毒の中でもっとも発生件数が多い。 2025年の発生件数は220件、患者数は1226人だった。 厚労省はこれまで、自治体向けの通知やポスター、ウェブサイトで注意してきたが、発生件数や患者数が高止まりしているため、対策を強化する。 ガイドラインは飲食店を含む販売業者や食肉処理場向けを想定する。 食品衛生法では鶏肉の生食は規制していない。 自治体レベルでのガイドラインは一部にあるが、国が策定した統一的なガイドラインはなかった。 生食用の鶏肉、初のガイドライン策定へ　厚労省が衛生基準示す方針（朝日新聞） - Yahoo!ニュース　生の鶏肉による食中毒が相次いでいることを受け、厚生労働省は、生食用鶏肉を加工時に適用する衛生基準について、初のガイドラインを策定する方針を決めた。専門家による約3年の研究を経てまとめる。担当者は「Yahoo!ニュース…