1: 匿名 2026/07/05(日) 11:16:46 ｢15日で寿司を握り､100日で現場に立つ｣―高くても売れる｢すし銚子丸｣が､"寿司職人"の常識を破壊した驚きの育成術｢1皿100円｣が過去のものとなりつつある回転寿司業界の中で､異彩を放つ｢すし銚子丸｣。その秘密を探ります。東洋経済オンライン その背景にあるのは店舗を「劇場」として捉え、さまざまなエンタメ要素を交えた食体験を提供することで「高い」と思わせない設計だ。 職人の育成にも注力しているのが銚子丸の特徴だ。 寿司職人の世界といえば、「シャリ炊き3年、あわせ5年、握り一生」という言葉があるように、下積みを長く経験して花開く業界として知られる。かつては「見て盗む」のが基本の厳しい修業が当たり前だったが、銚子丸ではその常識を打破する取り組みをしている。 その中心にあるのが「動画」だ。 動画で基礎を学んだのち、実技訓練を通して職人を育成しており、早い人であれば、未経験でもわずか15日で寿司を握れるようになり、100日で一人前になり現場に立つケースもある。 ■この10年で労働環境が大幅に改善 「女性職人」も増加…