1: ぐれ ★ 2026/06/10(水) 17:02:16 ID:ZGRq+U5q9 6/10(水) 11:45配信 テレビ朝日系（ANN） 全国でクマの出没が相次ぐ中、クマ肉を使ったジビエ料理を提供する飲食店が増えています。 シェフらが「おいしさを知ってほしい」と話す一方で、クマ肉の流通を妨げる課題も見えてきました。 クマ肉の処理場が不足 フライパンの上で、あふれ出る肉汁。 焼いているのは「クマの肉」です。 表面がカリッと焼きあげられた、そのお味は? 三田村凪沙ディレクター 「臭みは全くなく、すごく食べやすいです」 クマやイノシシ、シカなど、多くのジビエ料理を提供している、こちらのお店。 連日、クマ出没のニュースが報道されていることもあり、クマ肉への関心は高まっているといいます。 ジビエ調理店レ・ココット 深沢一輝シェフ 「クマ肉を食べに来たお客さんは前より増えました」 2025年度の全国のクマの駆除数は、集計開始以来、初の1万頭を超え増加傾向にあります。 クマ肉として流通を増やせばいいように思えますが、課題も多いといいます。 「食肉の処理場がクマの場合はまだ少ない。 食肉処理場が増えない限り、流通量はそこまで増えないと思います。 クマは（流通量が）圧倒的に少ない」 2024年度、シカ肉を処理した施設は全国で631あったのに対し、クマ肉を処理した施設は72に過ぎません。 処理施設への支援を訴え なぜ、クマ肉の処理施設は少ないのでしょうか? 栃木県猟友会 小堀大助事務局長 「解体施設に持ち込んで、解体施設が受け入れ態勢があって、ちゃんと解体をして流通させるというのは、理屈上はできても、（捕獲数が少ないなど）コストに見合わないでしょうし、いろんな点で、まだまだ現実的ではないかなと思います」 季節によって脂の乗りに差が出ることも、安定供給を妨げる一因だといいます。 深沢シェフ 「夏場になると脂がしっかりあるクマというのは捕れないので、一年中、同じものが入らないという面では困っている。 ハンターさんが本当に良いものを捕れたという時に仕入れられる、そういう意味では安定していない」 クマ肉の消費促進を目指し、永田町も動き始めています。 鳥獣食肉利活用推進議員連盟 石破茂会長 「クマのチャーシュー!?」 去年、自民党のジビエ議連の会合では、クマ肉のチャーシューが振る舞われ、会長の石破前総理も絶賛していました。 続きは↓ 「あふれ出る肉汁」クマの肉　関心上昇も「処理場ない」季節で違う脂乗り　難しい扱い（テレビ朝日系（ANN）） - Yahoo!ニュース　全国でクマの出没が相次ぐ中、クマ肉を使ったジビエ料理を提供する飲食店が増えています。シェフらが「おいしさを知ってほしい」と話す一方で、クマ肉の流通を妨げる課題も見えてきました。Yahoo!ニュース…