1： セドナ(東京都) [ﾇｺ] F8+AQTl+0● BE:837857943-PLT(18184) 2026-01-15 13:25:13 sssp://img.5ch.net/ico/u_utyuu.gif ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」 お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。 何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。 ■寿司屋に修業は要らない どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。そのひとつが、「コミュニケーション」だ。 会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、 リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。 料理の世界にも、同じことが言える。 僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を 「接客」だと捉えているからこその発言である。 寿司を握る職人に求められるのは、手先の技術だけではない。目の前の相手の気分やテンションに合わせ、絶妙なタイミングで一貫を出し、 その場に合わせた軽やかな一言を添える。…