1: 匿名 2026/01/15(木) 13:25:13 ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」 お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。 実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。 何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。 ■寿司屋に修業は要らない どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。 そのひとつが、「コミュニケーション」だ。 会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、 リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。 料理の世界にも、同じことが言える。 僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。 これは決して職人技を否定するものではない。 むしろ、料理という行の本質を 「接客」だと捉えているからこその発言である。 寿司を握る職人に求められるのは、手先の技術だけではない。 目の前の相手の気分やテンションに合わせ、絶妙なタイミングで一貫を出し、 その場に合わせた軽やかな一言を添える。 ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」（プレジデントオンライン） - Yahoo!ニュースお客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。 　※本稿は、堀江貴Yahoo!ニュース…