1: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:48:05 ID:L467 栗がキターー！ 1.3kg仕込む！     2: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:48:54 ID:TZ0G 栗ご飯？   3: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:49:10 ID:L467 >>2 いや、マロングラッセ風の渋皮煮にする…！   6: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:49:29 ID:TZ0G >>3 ええな😋   5: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:49:18 ID:62z8 おお 産地どこや？   10: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:50:15 ID:L467 >>5 長野県産のメルカリ販売や 新鮮な栗の方が良いから店では買わん…   7: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:49:30 ID:YoVf 栗きんとん   8: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:49:48 ID:9clS んほ！ 品種おしえろ   9: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:50:12 ID:TZ0G 糖度高めのネッチリ渋皮煮か   11: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:51:56 ID:L467 品種はたぶん、剥いた感じ、筑波と利平がミックスされとるな まぁご自宅栽培やとそういうこともある お湯を沸かして浸けて鬼皮を柔らかくするで   12: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:52:33 ID:9clS 剥くだけで品種の目星がつくとはお主なかなかの栗虫とみた   13: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:52:36 ID:L467 でも筑波は新鮮なものは別にそのまま剥いてもそんな固くない   15: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:52:53 ID:TZ0G はえー   16: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:53:19 ID:L467 指が死ぬので、養生テープでプロテクターする   19: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:53:54 ID:9clS 手しろすぎやろ   22: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:55:41 ID:L467 >>19 パソコン仕事でな…   20: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:54:51 ID:UNAJ デカい栗って見た目はめちゃくちゃ魅力的やが料理やお菓子に使うとなるとデカすぎて使いにくいんよな   21: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:55:23 ID:L467 石突きというか、茶色いツヤツヤのちょっと上の固いゴツゴツの処に、刃を引っ掻けるようにして剥いていく ベリっとな   23: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:57:05 ID:L467 きれいに剥けたやつと、 ちょっと失敗しちゃったやつ(・ω<) ﾃﾍﾍﾟﾛ このくらいの穴なら問題ない（かもしれない）   24: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 18:58:54 ID:L467 基本的に尻のゴツゴツした部分は少しくらい傷ついてもへーきや ※ただし利平栗を除く なんか利平栗って、傷からユリの花が咲くように開いて裂けるねん…   25: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:00:19 ID:L467 すこし穴があった方が、シロップがシミシミになって良い   26: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:01:24 ID:L467 2時間後… 剥けた！！   27: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:02:18 ID:L467 1.1kgくらいあるね～ 大きさは2L～3Lやね。なかなか大粒   28: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:03:44 ID:L467 賞味期限キレまくりの重曹で煮る！！ 灰汁ブクブク、汁の色えげつない   29: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:06:37 ID:L467 10分くらい煮たら 水で流すで～ 直で水が当たらないようにアルミホイル噛ませる   30: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:08:25 ID:L467 水が透明になった…と思うやろ？ なお二回目… まだまだやね…   31: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:11:44 ID:L467 3回煮てから🌰のクリーニングするで 🌰の回りについてるフワフワした毛みたいなもんとか 実に食い込んでる筋を取る 重曹で柔らかくなってるから、指の腹でシコシコするととれるで…   32: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:11:57 ID:L467 ビフォーアフター   33: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:15:19 ID:L467 ビョーキがあると、固くて黒くなっててアカンこともあるけど 今回の通販ではほぼ全部が良い栗やった。 生産者さんありがとう！ 八百屋で買うと、ここでツルンといかなくて固くなってたりよくある 虫食いもけっこうあったりしてな その点、個人取引やと1個1個見てくれてるのかハズれ数極端に少ないんよね もちろんちょっと不安はあるが…   34: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:18:06 ID:L467 全部きれいにするまで…3時間半… 深夜である カスは流さないようにキャッチ   35: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:20:06 ID:L467 ここからまた、重曹を抜くために、普通にお湯で煮るで～   36: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:21:46 ID:62z8 大変やね 頑張って   37: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:22:18 ID:L467 さんがつ！がんばった！ 5回目でも色はこれくらい出るで～ 色が付かなくなるまで煮ろとか書いてあるレシピは不可能やで   38: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:22:32 ID:L467 きれいな色ではあるんやけどね   39: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:23:02 ID:8rCK 季節感あってええスレやね🥺   41: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:25:15 ID:L467 >>39 さんがっつ 栗好きにはたまらん季節や   40: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:24:56 ID:L467 派手に破れてる… この黄色い実の色は利平栗… こういう破れたヤツの皮を味見して、渋がちゃんと抜けてるか確認するで まあちょっと渋くても大量に食べるわけでもなし、風味やから、まぁ大体で   42: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:27:45 ID:L467 だいたい渋が抜けてたから砂糖をぶちこむ！ 最終的には栗と同量を入れるのでまぁ1キロ入れるんやけど まずは半分一気にいく。えげつない量やが心を殺す…   46: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:37:16 ID:Xy4Y >>42 横浜市鶴見区大黒町というと太平洋製糖か 横浜・さとうのふるさと館って無くなったのか   48: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:39:10 ID:L467 >>46 ほえー、近所のクリエイトで買った砂糖178円（税抜）やで 今回は1キロ使うから、クリエイト安くてまじ助かる。   44: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:32:43 ID:L467 だいたいのレシピやと、軽く煮てあとは漬けろ、あまり煮ると浸透圧で固くなるとか書いてあるが とあるサイトで知り合いの和菓子屋さんから聞いたレシピで長時間煮てOKってのがあって、 それで上手く行ったのでワイは1回目の砂糖投入から2時間煮てる。 でも絶対に沸騰はあかんのや 今年はIH調理器を買ったから、沸騰させないとろ火の管理が完璧にできて、捗るはかどる！ 付きっきりやなくて良いの楽すぎる   45: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:34:54 ID:L467 ちな、鍋はカレーとか作ると良いよって売ってるホーロー鍋や 臭い移りがないからホーローつこてるけど、テフロンの深フライパンとかのがくっつかなくて楽やで   47: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:37:25 ID:L467 ここからは、毎日150gの砂糖を入れて温めて溶かして、ちょっと水分蒸発させて 砂糖を濃縮していく1日一回の作業しかしない   49: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:42:29 ID:L467 上手く砂糖が浸透してると、栗は沈む 良い感じである ちな色は相変わらず出る。良い色   50: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:43:55 ID:L467 6日後… 見た目変わってないけど、汁はトロッとするくらい糖度あがってるで   51: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:46:28 ID:L467 良いツヤである。 マロングラッセはさらに糖度をあげるけど グラニュー糖やなくて上白糖を使っているので、飴状にカリッとなることはないので、まぁこのくらいでOK   52: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:46:43 ID:L467 あくまで～風、やからな   53: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:47:48 ID:L467 オーブンで低温で乾かすで 幸せな光景～♡   54: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:50:17 ID:L467 ちな、浸透圧で水分が出て固くなった栗 シワシワである でも食べると栗の味がギュとしててうまいぞ 固いけど   55: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:52:06 ID:L467 ラスト、アルミ箔で包むで。 これで冷凍しておくと半年は余裕で食える チビチビ食べるんだ～   56: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:54:22 ID:L467 中はこんな感じ 糖分は染みてるけど色は普通に白いやで   59: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:56:32 ID:TZ0G >>56 美味しそう 秋の夜長に渋皮煮かグラッセ食べながらコニャックかアルマニャックチビチビ飲むのも最高やな   64: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:59:34 ID:L467 >>59 おいしいでござる グラッセやとブランデーとかラム酒や、バニラオイルで香りつけしたりするんやけど、 ワイはキモチ、醤油3滴やね。美味しいんやけど栗の香りを…感じたい……   65: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:01:15 ID:TZ0G >>64 食べながら飲んだりしない？ めっちゃ甘くて濃厚な味と香りとブランデーに合うやん？   68: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:04:28 ID:L467 >>65 あんまり飲まないから、ケーキとかアイスクリームと一緒に食うことが多いな ブランデーももちろん良いけど！   57: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:54:35 ID:TZ0G 渋皮煮は本当手間掛かるね その分ネッチリ濃厚で美味しい   58: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:55:17 ID:Q27G 渋皮煮は手間暇かかるので自作するイッチ尊敬する   64: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:59:34 ID:L467 >>58 さんがつ。作るの楽しいー！   60: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:57:12 ID:TZ0G やった事無いけどラム酒とかウイスキーも合うのかな？   61: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:57:39 ID:L467 なお、今は銀寄栗でおかわり作ってるで！ 昨今、手作りは色々センシティブやけど もらってくれるという人が現れたのでおすそわけするのだ～ 銀寄は粉っぽくてホクホクやから、さらに渋皮煮にむいてる でも加工が一番楽なのは筑波かなぁ   62: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:58:27 ID:TZ0G >>61 お裾分け！買うとめっっっちゃ高いのに！   66: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:01:19 ID:L467 >>62 栗が1キロ1800円くらい 砂糖が200円弱 あとは手間ヒマと光熱費やから1個…70円くらいか？   67: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:02:15 ID:TZ0G >>66 買うと手間の分でその何倍かするよな   63: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 19:59:33 ID:TZ0G ワイの生ハム自作と同じ位マニアック食いしん坊やな   69: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:05:33 ID:L467 余ったシロップは、芋を煮てもよし！ アイスにかけても良し！ 栗汁   70: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:07:16 ID:L467 ご清聴ありがとうやで！！ 手間がかかるだけで 難易度は低いから、IH調理器ある人はさらに難易度低いからぜひチャレンジ！   71: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:09:43 ID:TZ0G イッチお疲れ 多分普通の人は殻剥きが大変だと思う   72: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:11:41 ID:L467 >>71 切れ味の良い包丁 基本にして至高の道具や…   73: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:15:13 ID:TZ0G >>72 出来なくはないけど炭素鋼栗剥き用包丁じゃないともう市販の買おうってなるやろな ワイは釣った小魚を捌く小出刃庖丁で向いてるけど 栗ご飯用とか渋皮も剥くには出刃庖丁はやり難くイッチみたいなのが欲しい   74: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:18:29 ID:L467 >>73 薄刃の牛刀やねぇ けっこう水に濡れて作業するから 良く研いだステンレス包丁のがええかも   75: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:38:34 ID:TZ0G >>74 本当やwはずい 専用のではなくしかもステンレスだったw   77: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 21:07:20 ID:L467 >>75 あ、すまんで 写真に写っとるのは鋼挟んである包丁やで ちょい錆びるから、プルプルステンレスのがホンとは向いてるなって うん、良く切れるとちからも弱くてすむし ペティナイフでもいいけど、普通の包丁の幅があると テコの原理で剥けるから捗る   76: 名無しさん＠おーぷん 25/10/14(火) 20:41:39 ID:TZ0G まぁけどよく切れる包丁のが良いのは間違って無かったて事でw     引用元　 amazon.co.jp/渋皮付き-栗の甘露煮-信州の老舗工場で丁寧にアク抜きしながら炊き上げた-上品な甘さの甘露煮-栗スイーツ…