1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/29(水) 23:00:38.436 ID:3uukeF5epNIKU お前らごめんなさいは？ 2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/29(水) 23:00:47.217 ID:3uukeF5epNIKU 魚の筋肉の中にある遊離アミノ酸という味成分は種類の違う魚でも誤差程度の違いしかない。 つまり、全ての魚の味はほとんど一緒という事になる。 脂の量とイノシン酸という旨味成分の量が魚ごとに違うだけなので、脂の少ない背の部分を食べただけでは、熟練した寿司職人でもその判別が出来ない。 6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/29(水) 23:03:00.696 ID:LCM3x+gddNIKU なんで成分だけで味を語るんだ 食感やニオイやなんやら無視して機械なのかな すしのサイエンス: おいしさを作り出す理論と技術が見える…