1: ごまカンパチ ★ 2023/09/15(金) 21:26:39.09 ID:OVw+FRHW9 スルメイカの不漁が続く函館市近海で、なぜかサバが豊漁に。 10年前と比べると、漁獲量はなんと90倍! サバを新たな主力商品にしていこうという動きが広がっている。 ■スルメイカが記録的な不漁 函館市といえばスルメイカが有名だが、10年近くにわたり記録的な不漁が続いている。 しかし、スルメイカに代わり豊漁となっているのがサバだ。 「イカに代わるサバで消費拡大になればいいなと」(南かやべ漁協 木直支所 大住 直樹 支所長) 「海洋変化があって、今後の海は全く未知数。環境変化に適応できる我々でいたい」(合同会社EGAO 川﨑 良平 さん) ■サバが“豊漁” 10年前比漁獲量は90倍に 10年前と比べるとサバの漁獲量は90倍に増え、海の変化に対応する動きが広がってきた。 「サバが大量に取れるようになり本当に助かる」(大住さん) 北海道のサバの漁獲量は、2011年は310トンで全国28位だった。 それが10年間で約90倍の2万9千トンに増え、全国で5位に上昇。 全体の8割が函館など北海道南部で取れている。 一方、スルメイカは2023年、函館での取扱量が8月までで130トンと、統計開始以来最も少なくなっている。 「イカはもう高級になっているので、サバを何とか水揚げしたい」(大住さん) ■サバが新たな主力商品に? 函館市内のこの水産加工会社では、イカの塩辛やいかめしなどの販売が中心だったが、サバの加工品が新たに加わったという。 「ここ数年はサバ。何か別なものを使えないかなということで」(野村水産 野村 譲 社長) 加工品のラインアップに加わったのは「サバのみそ煮」。 電子レンジで3分間温めるだけで食べられる手軽さが人気のようだ。 「サバが取れているうちに何とか活かして、皆さんに食べてもらいたい」(野村 社長) ■小ぶりなサバも活用 フードロス削減へ サバの商品化の動きはほかでも。 「かなり広い客層に受け入れてもらっているように感じる」(合同会社EGAO 川﨑 良平 さん) 函館市内の海産物店や漁師らが共同で開発したのは、常温で180日間の長期保存が可能な商品。 フードロスの削減につなげようと、市場に出回りづらい20センチ未満の小ぶりなサバを選んだ。 どのように作られているのか、作業場をのぞいてみた。 「鮮度が一番大事。内臓が入っているのできれいに洗う」(福田海産 福田 久美子 社長) 頭や内臓などを丁寧に取り除いたあと、函館産の昆布などで作った出汁に半日漬け込む。 身がふっくらしてとれたてのような新鮮さだ。函館産の昆布などの出汁で漬けているので奥深い味に。 小さいサイズで骨も食べられるように加工しているため、子どもからお年寄りまで好評で、2023年6月の発売から約1000個が売れたという。 「サバはとれているけれども、小さなサバはリリース、もしくは廃棄されてしまうことに対して、商品化はフードロスの観点からも極めて有効」(川﨑さん) 「海の幸を大事にしなくてはならない。資源だから、捨てたり食べなかったりするのは本当にもったいない。だからそれをなんとかしてみなさんの口に運びたい」(福田 社長) 今ある自然の恵みを最大限に活用していく。 函館でサバが新たな主力商品となるか、期待が高まっている。 引用元: ・【海の幸】スルメイカが“高級”に…函館が「イカのまち」から「サバのまち」に? 10年前比サバ漁獲量なんと90倍 [ごまカンパチ★]…