[ 1 ] トンカツ好きなら塩で食べて　衣サクサク肉の甘み増す ソースそのものの味が濃く、「ソース味」が勝りがちだ。 また、液状のソースをかけると、揚げたてのサクサク食感が損なわれてしまう気もする。そこで塩の出番となる。 塩は素材のうまみや甘み、香りなどを引き立てるのが得意だ。 さらに、衣のサクサク感を損なうことがない。こだわり抜いた上質な豚肉のうまみを感じてほしい、揚げたてのサクサク感を味わってほしいと願う飲食店側にとって、 塩をソースの横に置くことは、きっと自然なことだったに違いない、と私は推測している。…