引用元：僕らの知らない生活をする人たち　10人目 1/2 2005/08/06(土) 02:45:33 ID:4hJ3yZjN あんまり需要ないかもしれないけど，レストランのキッチンの中の人(♀)の話。 文章苦手なので，一部箇条書きにします。 前提 ・イタリアンをメインにした洋食屋。ケーキとかも置いてる。 ・店の規模は某ショッピングセンターのテナントなのでそれほど大きくない。 ・メニューは大体900円～でアルコールもあり。 ・平日の売上は平均5万前後らしい(レジ触らないので良く分からない)。 一日の大まかな流れ(平日) 10時～出勤・朝の簡単な仕込み。 11時～店オープン。でも暫くは暇なので，仕込みの続きをやってることが多い。 正午少し過ぎ，人が入り始めて忙しくなる。14時くらいまで続く。 15時前後，面倒な仕込み(煮込み料理とか)をやる。ケーキ類が良く出る時間帯。 18時～19時，夕食時のプチラッシュ。でも昼ほどは忙しくない。 20時～，ぼちぼちクローズの準備。 21時30分，ラストオーダー。 22時，閉店。 22時30分くらい，退勤。 285: 2/2 2005/08/06(土) 02:46:29 ID:4hJ3yZjN 私は主に盛りつけとデザート・ケーキ担当です。と言っても人手が足りないのでほとんど雑用係。 平日のランチタイムは2・3人でこなすのがほとんど。ちょっときつい…。 土日祝でも5人くらい。調理2人・盛りつけ2人・洗い物1人という振り分けになりますが，洗い物が盛り付けに回る事がほとんどで皿が溜まる溜まる。 そしてホールの方からさっさと洗えと怒られるｏｒｚ 人間関係はおおむね良好ですが，たまに言い争いが発生する事があります。 大抵は「店長(ホール責任者)ｖｓその他全員」か「店長ｖｓキッチン」の構図です。 前者は店長が「他人に厳しく，自分に甘く」の典型的自己厨っぷりが原因である事が原因のほとんど。 後者は料理の盛り付けやレシピに関する原因が多いです。 ホールは「複雑な盛り付け・レシピで見栄え良く」，キッチンは「簡単な盛り付け・レシピで数をこなしたい」と思ってるので対立は当たり前ですね。 ギスギスすることもありますが，噂に聞く地元有名ホテルのスパルタ振り(ン万する皿を投げつけるetc)を思えば天国です。 個人的に辛いのは，身長の事。 キッチンは狭いので，モノの収納は必然的に上へ上へとなります。 私は身長157cmしかないので，手を伸ばしても一番低い棚で精一杯。フル背伸びでようやく真ん中の棚に手が届くくらい。一番上の棚だと脚立を持ってくるしかない状態。 体力的な問題は全然平気なのですが，こればっかりはどうにもならないわけで。 キッチンに入るなら最低でも165～170cmくらいはあった方が良いかと思います。 大体こんな感じです。何か質問あったらどうぞ 286: おさかなくわえた名無しさん 2005/08/06(土) 08:53:03 ID:1bKmbeuv >>284 読ませていだだきました。職場によって身長がとても欲しい時もあるんですね。 私は家族の紹介で「何の取り柄も無いが高い棚の物が取れるくらい」と言います。 5人の平均身長が177ｃｍです。みんなコックさんになれば良かったのか。（笑 質問です。 レストランによっては午後の4時くらいから昼寝タイムがありますが、どうです？ 賞味期限切れのケーキなど、持ち帰りできます？ 従業員割引あります？ 292: 284 2005/08/06(土) 22:34:07 ID:JBZumyRc >>286 昼寝タイムはないです。 でも一日の労働時間が8～10時間くらいだと1・2時間の休憩が貰えますが，忙しければ無し。 時間に関しては客の入りでかなり左右されます。 前にも書いたようにショッピングセンターのテナントなので ランチとディナーの間に一旦店を閉めるとかいうのはまず有り得ません。 ついでに年中無休です。 残ったケーキの持ち帰りは不可です。 ランチなどのデザートに回すか，あるいは従業員のおやつになります。 滅多に無いですが，失敗作のケーキは(食べられる様なら)大体おやつに回されます。 この間は従業員4人でガトーショコラを1ホール食べましたｗ 従業員が店で食事をするときは2割引になります。 更にその金額の5%が営業活動として給料にプラスされます。…