1: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:14:54 ID:VOeC 材料は ・昆布出汁(理研の顆粒タイプのやつでOK) ・チューブのネギしょうがニンニク ・好きな野菜やきのこ ・水 ・パックごはん そして ・手羽先1パック、や 2: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:16:38 ID:3DRC ほう 3: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:17:54 ID:VOeC まず手羽先を鍋に沈め、その上に野菜とご飯以外の材料を乗せる この時料理酒を振りかけるとプロっぽいが特に入れんでええで 4: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:18:27 ID:VOeC あと米粒ひとつまみくらいを入れておくと肉が柔らかくなるらしい 5: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:19:16 ID:VOeC この状態でひたすら弱火で煮込む 3～4時間はほしい 6: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:19:20 ID:RT0e キッチンが狭いから無理 7: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:20:01 ID:VOeC >>6 何が無理なのかわからん 鍋一個あればできるやん 8: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:20:39 ID:e8mJ リケンの回し者め 9: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:20:45 ID:TxxC 手羽先を雑炊に入れると後で食べにくくないか？ 10: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:20:57 ID:VOeC >>9 そこがミソや 11: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:21:13 ID:TxxC >>10 ほう、続きを聞こう 13: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:21:32 ID:VOeC さて、じっくり手羽先を煮込んだら極上の出汁がとれていることに気付くやろう 14: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:21:47 ID:sGkI チューブでいいのか？ 17: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:22:12 ID:VOeC >>14 チューブで十分 ただ例えばニンニクは粒のまま入れてもええやろね 15: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:21:49 ID:VOeC そこでまず水炊きを楽しむんや 16: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:21:54 ID:uY4e 骨からも出汁を取るのか？ 19: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:22:38 ID:VOeC >>16 手羽先やからメインは羽先のコラーゲンやが骨からも出汁は出るな 20: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:23:25 ID:VOeC じっくり煮込んでほろほろ・とろとろになった手羽先をポン酢で味わう 絶品やで 22: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:25:10 ID:VOeC この時点でスープが異様に美味いことに気付くやろう 分かるか？ワイはスープに塩分を入れていない それでも非常に豊かな味がする 24: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:25:50 ID:TxxC >>22 顆粒昆布だしには塩含まれてるがな 27: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:26:31 ID:VOeC >>24 理研の顆粒出汁は塩分・化調無添加や 29: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:28:02 ID:KtzW >>24 含まれてねーぞ 31: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:28:22 ID:VOeC >>29 これ！これが有能 26: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:25:52 ID:KtzW >>22 なんかわかる気がする 25: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:25:51 ID:VOeC さて、水炊きを食べ終わったらそんな純粋な旨みの塊であるスープのみが残る ここに野菜やきのこをいれて一煮立ちさせる 28: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:27:55 ID:U98R 生姜いれたい 33: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:28:48 ID:VOeC >>28 生姜がかなり良い仕事をする 30: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:28:09 ID:VOeC 煮立ったらあとはパックごはんをチンせずそのままフィルム剥がしてドボンでOK(もちろん普通のご飯でも良い) これで弱火にして、沸騰してきたら完成や 34: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:29:30 ID:VOeC こうするとまるで鶏をそのまま液体にしたような豊かな味わいの雑炊が出来上がるんや 35: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:30:06 ID:VOeC 味付けがもの足りないと思ったら、ちょろっとポン酢を取り皿にかける これで最強の雑炊が完成する 36: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:30:18 ID:KtzW 鶏に限らず動物の骨にはめっちゃ旨み成分あるしな フレンチのフォンドヴォーも骨もいっぱい使って出汁とるし 38: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:31:58 ID:VOeC >>36 せやな、あちらは子牛の骨をじっくりオーブンで焼き、それをじっくり一晩二晩煮込んで抽出する 37: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:31:56 ID:qP02 覚えてたら今夜作るわ 39: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:32:14 ID:KtzW 3～4時間煮込むのはIHか炊飯器向きやな ガスだとついてないと怖いかな 40: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:32:46 ID:VOeC >>39 炊飯器はええやろな ワイは鍋用の電気グリルが管理しやすくて好きや 41: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:34:09 ID:VOeC とにかくポイントは「手羽先を長時間弱火で煮込むこと」これに尽きる 手羽先というと唐揚げがメジャーやけど、煮込むと異様に美味い出汁が取れるし、肉自体もプルプルで感動するほど美味い 47: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:39:03 ID:KtzW >>41 ガチで作ってみるで！ ウチはガスだから真空パックして建材用断熱ボードで自作した保温ボックスに入れた低温調理器でやるかな IHやガスよりかなり低燃費なはず 50: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:23:53 ID:VOeC >>47 わからん！試してみてくれ 44: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:35:44 ID:VOeC 海外では手羽先は「スープボーン」の通称で呼ばれている そのくらい出汁ガラとして手羽先は有能なんや 48: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:41:47 ID:KtzW >>44 はえーそうなんや イメージだともも肉とかの骨の方が旨味出そうやけどな 51: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:24:50 ID:VOeC >>48 手羽先の先端部分はコラーゲンの塊なんや もちろん骨からはええ出汁が出るがスーパーではガラなんて買えんやろ？ せやから手羽先を使っとる 46: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:37:08 ID:VOeC おもろいのが、トロ火でじっくり煮込むと澄んだスープが取れる 中火くらいでグツグツ煮込むと白濁したスープが取れる この違いを味わうのも乙やな 49: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 12:47:58 ID:e9o2 自動圧力鍋でもええんか？ 火加減とかクソめんどいクソクソクソ 52: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:26:38 ID:VOeC >>49 圧力をかけて鶏肉を柔らかくすることが目的ちゃうからなあ とにかくじっくりコラーゲンを抽出できればOK 53: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:41:27 ID:e9o2 >>52 骨の中の旨味のことか そんなら鬼のように出るでヘーキヘーキ サンガツ 54: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:42:10 ID:VOeC >>53 コラーゲンは骨の中身関係あらへんで！ 表面についてる白いプルプルや 55: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:47:42 ID:e9o2 >>54 ほんまやググったら皮、軟骨、関節に多いらしい まあ何もかも染み出てるっぽいからいけるやろ 前に自動圧力鍋でスープ作った時も残りを汁椀に入れて冷蔵庫置いといたら汁椀逆さまにしてもビクともせえへんかったあれコラーゲンや思うねん 56: 名無しさん＠おーぷん 26/03/19(木) 13:51:07 ID:VOeC >>55 そうや、冷えると煮凝りになるのがコラーゲンやね それで間違えてへんで 引用元 amazon.co.jp/リケン-理研ビタミン-素材力だし-こんぶだし-140g…
