1: 名無しダイエット 2025/11/21(金) 16:42:58.24 ID:YsS3i1cR9 >>11/21(金) 15:09 テレ朝NEWS コメ価格の高騰で、主食をパンや麺類に切り替える人が増えています。そんななか、朝食で人気のトーストや菓子パンに欠かせないマーガリンが今、進化を遂げています。 1℃単位で“口どけ”を調整 机の上のクロワッサンを手に取ってにおいをかぎ、真剣な表情で味を確かめる人たち。 開発者 「クロワッサンのサクサク感とかは、どれも同じくらいかなと思ったけど。テスト（1）が一番あと残りのジューシー感、油の感じがいいなと」 「（最初の）トップの風味がないけれど、ミドルラストからしっかりバター感とかコク感が出る」 香りや食感、風味など、特徴の違いを一つひとつ丁寧に記録し、メンバー間で共有します。 開発者 「最近はジューシー感というか、オイリー感みたいなのを言われることが多いので、その傾向からいくとテスト（1）の方が油が表現できてるかなと」 行われていたのは、新たなマーガリンの研究開発です。 コメの価格の高止まりが続くなか、食卓で存在感を増しているパン。 会社員（20代） 「毎日、朝は食パン食べて出勤してます。きょうはイチゴジャムをのせて食べました。今なんでも高いので、コメも一人暮らしだと買えないので、手っ取り早く買えるパンを食べています」 主婦（60代） 「パンの方がやっぱり安いので、お手軽かなという気がします。休みの日はほぼパンです。だいたいトーストして、マーガリン塗って、卵とソーセージと野菜ちょっとという感じで食べています」 パンの味を引き立てるマーガリンについても、開発競争が激しさを増しています。 バターとマーガリンの違いは？ 牛乳由来のバターとは異なり、大豆油やパーム油など植物性油脂を主な原料として作られるマーガリン。パンにさっと塗れる手軽さだけでなく、お菓子作りにも欠かせません。 埼玉県にある大手油脂メーカーの開発現場をのぞいてみました。 カネカ 食の技術センター榊晃生センター長 「（Q.どんなマーガリンを開発しているんですか？）融点の違うマーガリン、口どけの違うマーガリンを開発しています」 食べるまでは固まっているけど、口の中ではとろけるマーガリン。そんな絶妙な口どけを実現するため、このメーカーでは、1℃単位で溶ける温度を調整しています。 続きは↓ マーガリン進化 コメ高騰でパン食増える中 1℃単位で口どけ調整 開発競争の舞台裏…
