1: 匿名 2026/11/15(日) 22:55:53 ニュース東京で「臭い豚骨」が大ブーム！行列店が続出する熟成豚骨の魅力（＠ＤＩＭＥ） - Yahoo!ニュース福岡のご当地ラーメンと言えば「豚骨ラーメン」である。博多ラーメンや長浜ラーメン、久留米ラーメンなど、白濁した豚骨スープにストレート麺を合わせた豚骨ラーメンは、福岡の人にとってソウルフードならぬ、ソウ全国に店舗を展開する『一風堂』や『一蘭』のラーメンは「臭くない」豚骨ラーメンの代表格だが、その一方で、今都内を中心に注目を集めているのが「熟成豚骨」と呼ばれる「臭い」豚骨ラーメンだ。店の外にまで強烈な豚骨の臭いが漂い、ラーメンからも豚骨臭がほとばしるようなラーメンが、都内ではじわじわとブームになっているのだ。残った古いスープをもとに別の寸胴で取った新たなスープや骨などを合わせて、翌日の営業で使うスープを完成させる、いわば「継ぎ足し」によってスープを炊き続けていく作り方もある。これが「呼び戻し」と呼ばれる製法だ。このスープを継ぎ足していく過程において、条件が整えば豚骨スープは熟成されていき、旨味や豚骨ならではの香りなども強くなっていく。熟成によってより力強く豚骨らしい、ある意味でクセのある豚骨臭いスープに仕上がっていく。久留米ラーメンはそんな呼び戻し製法の代表格だ。…