1： ロドバクター(東京都) [ﾆﾀﾞ] nWkbAj640● BE:123322212-PLT(14121) 2026-11-15 12:42:44 sssp://img.5ch.io/ico/pc3.gif 福岡のご当地ラーメンと言えば「豚骨ラーメン」である。博多ラーメンや長浜ラーメン、久留米ラーメンなど、 白濁した豚骨スープにストレート麺を合わせた豚骨ラーメンは、福岡の人にとってソウルフードならぬ、 ソウルラーメンと呼ぶべき存在であり、観光客にとっても欠かすことのできない福岡のご当地グルメの一つだろう。 なぜ「臭い」ラーメンと「臭くない」ラーメンが存在するのか？ そんな豚骨ラーメンについて、よく耳にするのが「豚骨臭い」という感想だ。豚骨臭さがなければ豚骨を食べた気にならないという人もいれば、 豚骨独特の臭いが苦手という人もいる。しかし実際には豚骨ラーメンには「臭い」豚骨と「臭くない」豚骨が存在することをご存じだろうか。 全国に店舗を展開する『一風堂』や『一蘭』のラーメンは「臭くない」豚骨ラーメンの代表格だが、 その一方で、今都内を中心に注目を集めているのが「熟成豚骨」と呼ばれる「臭い」豚骨ラーメンだ。 店の外にまで強烈な豚骨の臭いが漂い、ラーメンからも豚骨臭がほとばしるようなラーメンが、都内ではじわじわとブームになっているのだ。 しかし、同じ豚骨ラーメンなのに、なぜ臭い豚骨と臭くない豚骨があるのだろうか。それは豚骨ラーメンの「製法」に依るところが大きい。 豚骨ラーメンのスープは豚骨と水でできている。店によってはそこに鶏や野菜などが入ることもあるが、 豚骨などの材料を炊いて出汁をとったものが豚骨スープとなる。…