
1: 名無し 2026/10/13(火) 22:54:36.960 ID:OSJrMNl70 そこまで違い出るの? 2: 名無し 2026/10/13(火) 22:54:50.749 ID:XfHlrypa0 でるよ 4: 名無し 2026/10/13(火) 22:55:59.766 ID:U5wPdRs/0 出るけど 悪いが質より量に甘んじてる 5: 名無し 2026/10/13(火) 22:56:26.967 ID:Oqe9EiZX0 東京には美味い蕎麦は無いわな 9: 名無し 2026/10/13(火) 23:00:33.489 ID:btLdtBiK0 >>5 逆 西日本にうまい蕎麦なし 13: 名無し 2026/10/13(火) 23:02:32.512 ID:Lerg//8×0 >>5,9 太平洋側は微妙 寒冷地じゃないと 会津、信州、出雲とか 6: 名無し 2026/10/13(火) 22:56:49.720 ID:/POCZcJnd 10割以外は偽物でしょ 7: ほぼ酢(遺伝子組み換えでない) ◆PHOBOS/C9o 2026/10/13(火) 22:57:26.761 ID:E6K7f3BG0 比べるとわかるよ 8: 名無し 2026/10/13(火) 22:58:12.775 ID:yecnTSC+0 喰ったことないの? 10: 名無し 2026/10/13(火) 23:00:50.400 ID:Lerg//8×0 菊練りする蕎麦の打ち方は東京の打ち方だから それやる店はみんな同じ裁ちそばとかだと別もの 11: 名無し 2026/10/13(火) 23:01:04.487 ID:X2khmaX50 蕎麦の美味さは如何に不純物の入ってない純水使ってるかによる だから田舎の山奥の蕎麦屋は美味い 12: 名無し 2026/10/13(火) 23:02:25.043 ID:hjMW55Jp0 そんなにこだわってないけどちゃんと美味しい店がいい こういうのでいいんだよ蕎麦 14: 名無し 2026/10/13(火) 23:04:32.291 ID:tY8q9t5Qa 戸隠で蕎麦食ってみろマジで レベルが違いすぎて別料理だから 15: 名無し 2026/10/13(火) 23:05:37.252 ID:3FDXaWde0 >>14 別料理とか言い出したらもう蕎麦じゃねえじゃん戸隠信者のテンションだけは伝わったわ 18: 名無し 2026/10/13(火) 23:08:19.018 ID:YkV4GNyE0 >>15 その通り、東京とかその辺で食べる蕎麦は蕎麦じゃないと言ってる どちらかと言うとひやむぎの方が近い 19: 名無し 2026/10/13(火) 23:09:32.656 ID:3FDXaWde0 >>18 蕎麦がひやむぎに感じるなら、君の舌が小麦寄りなだけだぞ 東京の蕎麦に負けて悔しいのは伝わったわ 22: 名無し 2026/10/13(火) 23:12:57.604 ID:tY8q9t5Qa >>19 小麦寄りの舌ってもうちょいうまい表現方法無かったんかw 本当に上手い蕎麦を日常的に食ってた人にしか分からんのよ お前らには分からなくて当然 25: 名無し 2026/10/13(火) 23:14:20.590 ID:3FDXaWde0 >>22 日常的に食ってた人にしか分からんって選民ごっこ楽しそうだな うまい蕎麦食ってても言葉にできないならただの思い出補正だわ 17: 名無し 2026/10/13(火) 23:07:31.960 ID:aDi7unbr0 味わえば違うけど俺は疲れるから頻繁には無理 普段はゆで太郎くらいしっかりしてればいい 27: 名無し 2026/10/13(火) 23:17:10.136 ID:tY8q9t5Qa おれ戸隠出身なんだが、今は東京に出てきて営業してる お客さんに美味い蕎麦奢ってやる言われて、広尾の蕎麦屋に連れてってもらったんだが、やっぱり超えられない壁があるよね どんなに打ち方が上手くても水から違うんだもんそりゃ仕方ないよ 29: 名無し 2026/10/13(火) 23:18:40.678 ID:3FDXaWde0 >>27 水が違うから壁とか営業トークすぎるだろ広尾の水で戸隠の粉打ってみろよ 28: 名無し 2026/10/13(火) 23:17:21.468 ID:xkpIERRD0 俺が食べて痒くなったら本物の蕎麦、平気だったら偽物、それだけの話 30: 名無し 2026/10/13(火) 23:19:44.861 ID:COw5KZom0 婆さんの実家が丹波だけど出石の皿そば美味しいお 33: 名無し 2026/10/13(火) 23:22:03.798 ID:vrvS1nLw0 島根が一番美味かったけど釜揚げそばは意味分からんかった 36: 名無し 2026/10/13(火) 23:22:55.207 ID:tY8q9t5Qa 戸隠蕎麦の中でも一番美味い蕎麦のシーズンは 毎年10月下旬の戸隠そば祭りの時な、これだけ覚えて帰ってくれお前ら その日に限り数量限定で食える献納そばってのがあるんだが、それが一年で一番うまい 味は俺が保証する だってそりゃそうだよ、新そばの中でも最上等のそば粉を献納そばにするんだから美味いに決まってる 37: 名無し 2026/10/13(火) 23:23:11.320 ID:SXTP54me0 小麦の方が多いくらいじゃないとヤダ 41: 名無し 2026/10/13(火) 23:24:39.667 ID:tY8q9t5Qa >>37 俺も10割蕎麦はあんま好きじゃない 戸隠で食っても10割蕎麦はあんま美味くないのよ 蕎麦粉の比率を高めれば良いってもんじゃねぇんだぜ?奥が深いよな 42: 名無し 2026/10/13(火) 23:26:25.281 ID:btLdtBiK0 蕎麦の砂漠に住んでるもんとしては戸隠羨ましい ギリ一軒だけまともな蕎麦屋あるからいいようなもんの 46: 名無し 2026/10/13(火) 23:33:39.221 ID:tY8q9t5Qa 江戸前(更科)蕎麦と戸隠蕎麦の違いは、挽く時に外皮の一部である甘皮も一緒に挽くのが戸隠蕎麦、甘皮を取り除いて白い蕎麦の実だけ挽くのが江戸前(更科)蕎麦 戸隠蕎麦は甘皮ごと挽くことで蕎麦の実のエグみや渋みが残りやすいけど、新鮮で良質な蕎麦の実を使うことでクセのない蕎麦に仕上がって香りも高い蕎麦らしい蕎麦に仕上がる これもメモっとけお前ら 48: 名無し 2026/10/13(火) 23:34:13.032 ID:vrvS1nLw0 二八か十割かは好みの問題じゃないの かけで十割は無いなと思うけど 49: 名無し 2026/10/13(火) 23:35:49.069 ID:J35u/ko3d いろんなとこからそば粉取り寄せて食べ比べ 50: 名無し 2026/10/13(火) 23:37:42.093 ID:J35u/ko3d ニ八と十割打って食べ比べ 51: 名無し 2026/10/13(火) 23:38:34.859 ID:ntWN0tVO0 そば粉の挽き方でも香りが違うよね 52: 名無し 2026/10/13(火) 23:40:29.016 ID:48XkEk140 そばは水も大事とか言うけど味変わるの? どういう理屈なの 54: 名無し 2026/10/13(火) 23:52:04.338 ID:tY8q9t5Qa >>52 まず蕎麦をこねる作業の時にも水は使う でん粉や蕎麦が混ざる時に良質な水であるほど雑味を生じさせない そして茹で上がった蕎麦の麺の7割は水だと言われている つまりカルキ臭い水で茹でたらカルキ臭い蕎麦になる 冷水で締める時も水の温度が低い方ががよく締まる つけ汁もそのほとんどは水だ つゆの出汁も水で決まると言っても過言ではない 「打つ」「茹でる」「締める」「出汁」全ての工程で水が重要なのさ 引用元 おびなた 4束 戸隠そば 340g (× 2)おびなた Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon…