1: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:45:58.710 ID:rrKrRNn40 高級料亭？ 2: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:47:42.252 ID:Fwce96/Ra 実家帰れ 3: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:48:42.623 ID:voO8sLTr0 まずスーパーへ行きます 4: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:49:03.491 ID:0x8OeBV00 どういう味噌汁かにもよるなあさげみたいな定番の味だとほっと出来るし寿司屋のあらだしみたいな味だと脳汁ドバドバ出るし 5: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:53:33.983 ID:TosQlmiy0 味噌汁はバリエーションが広すぎるからどの具が好きかで変わるんじゃね蟹だったりあさりだったり豚汁だったり 6: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:53:43.682 ID:xAFlA0Cm0 汗かきまくって脱水症状手前まで 7: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:10:23.433 ID:AiuaXZOt0 3日くらい断食した後 8: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 06:57:00.104 ID:1woit7Dh0 とてつもなく美味いお店 9: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:06:15.771 ID:VPeehAuy0 料亭味噌汁はだいぶ研究したけど料亭で飲んだ味噌汁はまるで別物だった 10: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:12:01.256 ID:VPeehAuy0 別に高級じゃない店でも腕のいい料理人のいる料亭なら変わらないよどれだけの知識・経験・腕があるか次第あくまで飲んだときの分析と大半は想像だけど、味噌汁を作るうえでこんな事をやってると思う・鰹節、宗田節などは削りたて・日高昆布、羅臼昆布、真昆布を使い分ける・味噌は使う直前にすり鉢で摺り、何種類かブレンド・味醂は間違いなく使ってる・醤油もごく少量使う・具材ごとに別々に仕込み、最後にお椀で合わせる 11: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:15:25.521 ID:VPeehAuy0 ブレンドって考え方が違ったのかも味噌には煮込むほど美味しくなるものと、煮込むと香りが飛んでしまうデメリットが大きいものの2種類があるからまずは煮込むほど旨味の増す赤味噌なんかで具材を煮て、香りが飛びやすい白味噌を最後に加える…みたいな構想かもしれないね味噌汁にこんな手間をかけようなんて人間はそうそういない 12: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:13:48.124 ID:V501LDLA0 職場のまかない作ってくれるパートさんの味噌汁がうまい調理師もいるけど調理師のつくる味噌汁よりうまい 13: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:15:25.391 ID:V501LDLA0 職場だから材料は同じちょっとしたさじ加減で味変わるんだなと思った 14: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:16:30.034 ID:VPeehAuy0 >>13そういう人は肌感覚がとても優れてるんだと思うだいたいどんな料理でも器用に80点以上を叩き出してきそう 15: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:16:29.135 ID:vwvTOKWM0 具がえのきのみの味噌汁初めて作ったが美味しかったわｵﾇﾇﾒ 16: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:17:53.186 ID:VPeehAuy0 >>15エノキは実際旨味が強い食材だべさ細胞壁が強固で壊れにくいからなかなか出てきてくれないんだけど 17: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:16:36.183 ID:fjM/riXm0 細かいことは分からんけどアサリとかシジミが入ってるとだいたい美味い 18: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:17:41.840 ID:ffM25B9ed 地元のばあさんがやってる定食屋の味噌汁が心の味だったばあさんの手作り味噌󠄀だったんよね 19: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:25:51.317 ID:P5wSLb860 魚屋でマグロのアラを買ってネギとマグロの味噌汁にするとかなり美味いマグロはメバチが良い 20: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:35:05.025 ID:ffM25B9ed >>19いま時期の近海物メバチは最高だぜ 21: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:26:13.388 ID:x9CoUYita 港町とか 22: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:28:04.436 ID:No8EBnpt0 公園の炊き出し 23: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:30:54.054 ID:VPeehAuy0 色々御託を並べたけど八丁味噌で豆腐とネギとワカメをこれでもかってくらい煮込んだ赤出汁が好き出汁はほぼ鰹オンリーで、赤味噌本来の苦みと合わさって他所の人が飲んだら「苦い！！」って思わず言っちゃうような赤出汁 24: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:33:33.147 ID:0MznA6LQ0 甘エビたべたあとの頭とか殻でダシ取った味噌汁うめーよ 25: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 07:40:03.290 ID:ffM25B9ed 寿司屋で出てくるのもクソ美味いよなあ 26: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:00:07.989 ID:VPeehAuy0 >>25あれは寿司にフォーカスして徹底的に相性合わせに行ってると思う回転寿司の自称「自慢の赤出汁」とはやっぱり一線を画すよね 27: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:13:32.589 ID:x7ii3Ine0 要点をしっかり押さえればそれなりのものは作れるよ・だしを正しくとる・具材は適切に加熱する・塩味、甘味、酸味のバランスを崩さない・味噌を沸騰させない 28: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:14:58.603 ID:VPeehAuy0 >>27味噌を沸騰させない、は近年だと軽視していいとされてる最後に仕上げに風味付けに加えるのには意味があると思う 29: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:18:52.357 ID:x7ii3Ine0 >>28それでも沸騰はさせないほうがいいね味噌を煮込む理由が特にないし 30: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:19:49.594 ID:VPeehAuy0 >>29赤味噌は煮込むと旨味が強くなるよ煮込んじゃダメな味噌って「西京味噌」くらいしか思いつかないよ 31: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:17:12.503 ID:x7ii3Ine0 素人の作る味噌汁はだいたい味噌の入れ過ぎと火の入れ過ぎで煮詰まってしまって塩味が強いそして甘味が足りないだしは市販のインスタントのを使ってもいいけど、それもかなり塩味が強いとにかく素人の味噌汁は塩味が強すぎる 32: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:19:15.003 ID:VPeehAuy0 >>31市販の和風顆粒出汁が塩分40％あるからね、これを無視しちゃいけないよ 33: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:18:59.420 ID:ffM25B9ed 俺のとこはカビ付のガチ田舎味噌だから一瞬だけ沸騰させてカビ臭を飛ばすのが手順だった今は田舎味噌作る人も使う人も減って幻になりつつある 34: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:25:09.855 ID:X9h68mPx0 松屋かかつやでとん汁飲んどけあれも味噌汁扱いでいいよね 35: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:28:09.630 ID:oVMM9wJn0 ほも弁の豚汁でいいべ 36: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:27:23.408 ID:NFTKGmmiM なんだかんだ毛ガニのみそ汁がうまい 37: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:31:38.291 ID:AFoxUPLy0 素人でも一番だしちゃんと取れば美味いよミシュランの寿司屋で出てきた味噌汁とそんな差は感じなかった 38: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:33:11.380 ID:ffM25B9ed 今朝は昨日採ってきたナラタケの味噌汁だったんだあ…🤗 39: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:51:53.442 ID:zEpIpEqW0 北海道の市場で朝飲んだ蟹汁がめちゃくちゃ美味かった 40: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:53:55.499 ID:XvxfhNKF0 俺も永谷園の松茸のお吸い物飲んだら家が松茸臭で参ったきのこくさい 41: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:39:34.070 ID:XvxfhNKF0 今年松茸が異常発生してるみたいね 42: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:43:19.085 ID:ffM25B9ed >>41久しぶりに豊作だったねえただ秋のはじめに雨が降った影響で虫が入ってるのが多くてな imgur.com/UCBHMzT 43: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:43:46.400 ID:XvxfhNKF0 >>42丸のまま焼いて食べたいなあ 44: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:44:16.268 ID:VPeehAuy0 >>42下段の右から3番目が好みですわね… 45: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:45:50.865 ID:ffM25B9ed >>44意味深 46: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:47:19.031 ID:VPeehAuy0 >>45下段左1よりこっちがいい 47: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 08:45:29.436 ID:ffM25B9ed ちなみにマツタケが開いてなくて香り弱いときは軽く焼いてからお吸い物にするといい感じになるよ 48: ネギ速の名無しさん 2026/10/12(月) 09:02:16.514 ID:ffM25B9ed おっしゃ山に行ってくるよまたな～ 引用元:…