1: 2026/09/26(土) 08:49:49.92 ID:v5eHINQk0 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。▼ ▲ 閉じるサーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」 2: 2026/09/26(土) 08:52:15.04 ID:sT0vfg+b0 ウニとかイクラはええんやね 3: 2026/09/26(土) 08:58:13.10 ID:cEjH2nsq0 マグロも禁止な 4: 2026/09/26(土) 09:02:20.30 ID:abYiXJfG0 ほなら大トロも外道やけど 5: 2026/09/26(土) 09:29:27.46 ID:DXF+a4WH0 江戸時代寿司職人「トロを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」 6: 2026/09/26(土) 09:04:17.31 ID:eLwEIdV/0 ナマモノの寿司も邪道なんだよな？"仕事"をしたネタだけが正道なはずやが 7: 2026/09/26(土) 09:06:08.85 ID:6POouXwk0 どの時点の江戸前寿司を基準にすればいいんだ？初期なら酢飯でも白飯でもないぞ 8: 2026/09/26(土) 08:50:46.67 ID:gf5XZPQJ0 そもそも大衆向け料理だったのに何を気取ってるんや意地張らずに出せよ 9: 2026/09/26(土) 09:07:21.61 ID:eWR3IbD80 昔はジャンクフード的な立ち位置だったくせに偉そうだな 10: 2026/09/26(土) 08:57:14.64 ID:jJYI9pDn0 美味けりゃ良いだろ伝統ってなんだよ魚だろうが 11: 2026/09/26(土) 08:50:30.54 ID:BID/IxeQ0 既成概念に囚われてるような店はこの先がないよな 12: 2026/09/26(土) 09:10:10.99 ID:lFmdPF65M そのうちプリン、紙パックのジュース、カニの爪が入った椀ものが出てくる店も 13: 2026/09/26(土) 09:11:35.31 ID:BdSM9KRG0 ワイは煮蛤やサーモンよりハンバーグやコーンマヨの方がすき 14: 2026/09/26(土) 09:13:08.05 ID:6POouXwk0 酒類も置くのはどうなんだろう今のビールは明治になってからだからなそれ以前は全然違うし長崎とかで飲まれてただけ一般化してないワインも寿司に合わして飲むような酒じゃない 15: 2026/09/26(土) 08:52:13.69 ID:sYMEu8lz0 もちのロンで取り扱ってる食材は全て江戸前なんですよね？ 16: 2026/09/26(土) 09:07:28.20 ID:9wd1TChH0 江戸前寿司職人なら東京湾で水揚げされた魚だけ使って、養殖とか他の港から輸送された魚なんて使ってないよな？もし使ってるならそれこそ「何やってるんだ！」ってなるんだがw 17: 2026/09/26(土) 08:59:17.72 ID:akgIqBW60 まあ少なくとも「江戸前」って言ってはアカンわな江戸前でサーモンが取れるわけないし 18: 2026/09/26(土) 09:04:42.62 ID:OZxyQsSD0 >>17江戸時代すら江戸で水揚げしただけで東京湾の外で釣ったような魚も普通に使ってたんだからそれは別に良くない？ 19: 2026/09/26(土) 09:35:09.26 ID:tSuYMyVw0 サーモンじゃなくて鱒ってかけばいいんだよそれっぽいだろ 引用元:…