1: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 16:53:45.30 ID:mriZZU7T9 《保健所も”ありえない”と驚愕》こめお　店内から”手洗いしてれば出ない”菌も検出で止まぬ批判の声…目に巨大なクマを浮かべ、食中毒確定前に語っていた“進退”《今回の件をきっかけに、衛生管理について改めて勉強しています。正直、料理のことは考えていても、衛生管理についてここまで深く考えたことはありませんでした。「知らなかった」では済まされない。飲食店を経営する人間として、まず自分から変えます》9月11日、Xでこう綴ったのは、インフルエンサーのこめお（31）だ。▼ ▲ 閉じる8月22、23日に行われた「麻布十番納涼祭り」（東京・港区）で、自身が経営する「割烹こめを」の「冷やし蟹ラーメン」を提供し、78人の食中毒被害を出していた。「港区が9月3日に公表した資料によると、冷やし蟹ラーメンを食べた患者や従業員のふん便からサルモネラ菌を検出。一方、トウモロコシのスープやカニなどラーメンの具材、割烹こめをの店内から菌は検出されておらず、詳しい混入源や経路はまだ特定されていません。割烹こめをは9月3日から9日までの7日間の営業停止命令を受け、すでに期間は終了していますが、店はまだ営業を再開しておらず、再開時期も未定です。なお、こめお氏はこの店舗以外に、浅草でラーメン店『かにを』を経営していますが、この店でも業者立ち合いの元で消毒を行うなど、食中毒事故が起きてからといもの、衛生管理の強化を進めているようです」（WEBメディア記者）そんななか、11日放送の情報番組『グッド！モーニング』（テレビ朝日系）が今回の食中毒事故を特集。調査を担当したみなと保健所の関係者が出演し、「衛生管理計画を店がきちんと管理するということが義務付けられているが、（割烹こめを）は通常の段階から行っていなかった。（ずさんな管理を）保健所の方で分かったら、すぐに指導の対象になる。なかなかありえないものだと思う」と指摘した。番組ではこめおもインタビュー出演しており、関係者の指摘について、「（管理計画を）付けないといけないという認識はありました」としつつ、「対応しなけらばいけない事項がかなり増えた上で、優先順位が下がったという表現が正しいと思います」とコメントした。なお、保健所の調査では、店内のふき取り調査で「黄色ブドウ球菌」が検出されている。食中毒の原因はあくまでも「サルモネラ菌」だが、先述の関係者は、「本当に清潔にして食品を扱うという場面であれば通常は出ないものですが、掃除が行きわたらないこと、トイレに行った後の手洗いをきちんとしないことによって、起こりうるもの」と指摘している。また、こめおはインタビューで、「日本の飲食店すべてが衛生管理に伴う部分の意識が向上できる発信をしていきたいと思います」とも発言。実際、冒頭のようにSNSで衛生管理について発信することが増えているが、番組では、こめおが衛生管理の「基本のキ」すら守らないまま営業を続けていたことが明らかになったため、Xではこんな否定的な声が続出。《衛生管理ってね、本当に大事なことなのよ。トイレだけでなく洗い物した後とか色々汚い所を触ったら必ず手を洗う。手の洗い方も手順であるほどですよ。そういうのを徹底的に管理して食べ物に触れる、これは当たり前の事なんですよ》《こんな当たり前のことも日頃からしてなかったの驚愕》《ほかの飲食店はもっとまじめに衛生管理してる衛生管理を理解してから営業をしてくれ。。。食中毒起こしてから学びますはさすがに遅いんよ…》なかには、“割烹こめをは閉めるべきだ”との声も見られたが……。今回の事故をめぐって、今後の進退については何も明らかにしていないこめおだが、12日に有名実業家の桑田龍征氏（40）がYouTubeに公開した動画には、保健所が食中毒事故を「割烹こめを」のラーメンと断定する直前の9月1日時点の目に大きなクマを浮かべたこめおが、以下のように語る場面が収録されていた。「料理を辞めようかなっていうのはすごい思ったし……。どういう（保健所の調査）結果が出るかまだ分からないんですけど、自分が関与してしまった、ないし、うちの店から出たっていうことであれば、店は閉じようかなっていう風には今も思います」この発言から2週間が経つが、いまも閉店は視野に入っているのだろうか。 《保健所も”ありえない”と驚愕》こめお 店内から”手洗いしてれば…《今回の件をきっかけに、衛生管理について改めて勉強しています。正直、料理のことは考えていても、衛生管理についてここまで深く考えたことはありません… - news.yahoo.co.jp 2: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 16:59:02.69 ID:GnaGlYXq0 自分で食べるのはいいけど飲食店をやるべきではない人 3: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:06:57.13 ID:mvg9X0wP0 割烹高級料理店を謳っててそれはまさに驚愕よなこれまで食べに行った全てのお客さんは御愁傷様はい。価格だけを基準にすれば、「高級料理店」と呼んで差し支えない水準だったと言えます。割烹こめをは、2024年以降の公式掲載価格で、朝餉：8,800円（税込）＋サービス料10%夕餉「雅」：19,800円（税込）＋サービス料10%会員限定コース：時価となっています。つまり夕餉は、サービス料まで含めると1人約21,780円です。さらに、料理内容を見ると、鮑、伊勢海老、松茸、甘鯛、鱧、蟹、鰻などを使った16品程度のコースでした。▼ ▲ 閉じる単に「高い」だけではなく、高級食材を使ったコース料理として価格設定されていたことが分かります。 4: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:12:15.84 ID:arSs++E70 命をかけてラーメンを食す…真似したくねぇ 5: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:14:45.12 ID:QPnlKeML0 隠し味として、ひとミソを加えたんですよね！ 6: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:22:12.44 ID:uLaMac010 衛生管理について情報発信していくとコメントしてなかった？保健所並にやっていくんだと思った 7: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:22:32.71 ID:SgtcZxhL0 衛生的手洗い知ってるのかな指先ちょちょいと濡らすだけで手洗い完了しそう 8: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:24:30.46 ID:g/i8r0Mc0 料理人が若い頃ちゃんとした店で修行するというのには、衛生的な店舗運営の基礎を身に付けるという意味もあるんだ。 9: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:25:50.83 ID:KDCBiMWI0 手洗いしてないとかいう話になると今回だけの話じゃ無くなってくるね過去に食ったことある奴ご愁傷様です 10: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:27:37.74 ID:KaEFJsjY0 今回冷やしで露見したけど、冷やしじゃないのは全部熱で殺菌してただけだと思うよなw菌は消えてても汚さは 11: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:32:29.76 ID:XZoVxzwd0 江頭なんてリュウジのチャンネルで料理中、なんか触るたびに何度も手を洗ってたのにw 12: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:34:15.52 ID:XZoVxzwd0 あれだけ偉そうに味の素批判してたのにw先に手洗いしろよ 13: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:35:07.55 ID:3JTQizZt0 衛生観念なんてのは料理人最低限の資質だからな味や集客力の前に必須事項なわけ一朝一夕で身につくわけない彼には違う道をお勧めするわこれ以上被害者出さないためにもね先輩料理人から苦言を呈するわ 14: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:36:23.91 ID:OdA2z7lR0 ただ、手洗いしても他の食材からサルモネラ菌つくこともあるからね。加熱してないのが一番大きな要素だろ。 15: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:37:49.89 ID:rb5J5vc+0 やっぱり衛生観念に基づいた挙動立ち振る舞いって一朝一夕には身につかないんだろうな。 16: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:43:25.12 ID:2U9f+3fK0 数ある店の中こめおの店だけからこれだけ大規模に食中毒出るってのがすげえ話だなって思う杜撰だったんだろうな 17: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:45:54.75 ID:iidCb+O20 日常生活で何が汚いって「お金」ほど汚い物は無い。それを理解してれば触る度に手洗いするしそもそも調理場の人間と会計担当は明確に分けるこれ理解してない自称料理人は金触った手で生野菜サラダとか平気で作っちゃう 18: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:46:16.61 ID:qSfT7Cg50 料理人がトイレ後に手を洗わないとかありえんのだが自分は食わないから構わないって考えなんだろうけどさぁこれバイトがやってるとしたら全員切れよこういう事する奴らは言っても絶対に繰り返すからさ、人を入れ変えるしかないのよ 19: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:46:46.02 ID:A8ImBPo00 手洗いなんて真面目にやってる奴そんなにいないだろ 20: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:48:01.92 ID:kiWxftWD0 ふつうなら、割烹なら板前さんがいるんだけどね 21: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:48:58.45 ID:8tWy0m/o0 バカがろくに修行もしないで店出すからこうなる 22: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:49:09.63 ID:11TtfQNd0 公衆トイレで手洗わない奴多いよなー大から出てきてすら洗わなかったり 23: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:49:13.59 ID:NOsVPsQy0 何でお前が発信する権利があると思うんだよ当たり前の話だから発信するまでもない自分で自分に言ってんだったら黙ってろって話 24: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:55:35.91 ID:bLCxpeFx0 学生の文化祭の出し物の延長で飲食やってる奴が結構居るんだろうねえ 25: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:58:30.70 ID:fK2g4Bay0 経営再開しても食材下ろす業者から相手にしてもらえないだろ自分が食材下した店から中毒発生したんなんて知れたら営業出来なくなる 26: ネギ速の名無しさん 2026/09/14(月) 17:58:39.26 ID:0GhP5phD0 愚者は経験に学び、賢者は歴史に学ぶビスマルク 引用元:…