1: ラ・パーマ(秋田県) [US] 2026/08/17(月) 18:19:31.85 ID:Nd+xO3bm0● BE:194767121-PLT(13001) 中国人が日本のホイコーローを食べて「あまりの違いに衝撃」→本場で使われる「キャベツじゃない野菜」とは — ダイヤモンド・オンライン (@dol_editors) August 15, 2026 日本の中華料理店でおなじみの回鍋肉といえば、豚肉とキャベツを甘辛いみそで炒めた料理を思い浮かべる人が多いだろう。ところが、本場・四川省の回鍋肉にはキャベツを使わず、葉ニンニクを使うのが一般的だという。なぜ日本では、 回鍋肉が本場とは異なる「豚肉とキャベツの料理」として定着したのか。料理名の意味や「ホイコーロー」という読み方の由来も含め、その背景をたどる 引用元 全文はこちらから 198: トラ(兵庫県) [BR] 2026/08/18(火) 10:30:10.98 ID:+pVVp3na0 >>1 葉ニンニクって食べたことないなぁ ニンニクの芽を炒めたのは大好きだけど･･･ 2: カナダオオヤマネコ(茸) [FR] 2026/08/17(月) 18:20:52.41 ID:RpqFzTmp0 阿部寛 166: マヌルネコ(岡山県) [US] 2026/08/18(火) 03:29:48.65 ID:pmnq7whG0 >>2 米何合炊いた？ 7: ヒョウ(岡山県) [US] 2026/08/17(月) 18:22:57.43 ID:k5G7T69e0 美味けりゃ何でも良い 10: シンガプーラ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:24:27.92 ID:fB1h2pzs0 葉ニンニクが手に入りずらかったからじゃないのか 11: スナドリネコ(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:25:10.17 ID:GhJV1mOQ0 ニンニクの葉は美味いんだけど仕事の前日に食える代物じゃねえ 13: ヨーロッパオオヤマネコ(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:25:49.50 ID:44qOUKsr0 中国料理と中華料理(日本人向けにローカライズされた日本人の味覚に合う様に作られた中国料理)の違い 結局、日本人に合う様に作られた中華が日本人には美味しく感じられる ガチ中国料理は麻辣がすぎる・出汁が足りない、等々で日本人の味覚にはちょっと… 15: ジャガー(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:26:00.56 ID:8Fsq7H930 甜麺醤を使ってりゃなんでも回鍋肉だがね 18: マレーヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:26:49.97 ID:qgU+ZehF0 全く別料理でビビったよね🥺 22: マーブルキャット(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:27:41.40 ID:lfdKL21n0 本場は〈ホイ〉が〈コーロー〉してるけど､日本のは 〈ホイ〉が〈コーロー〉してない… 26: ブリティッシュショートヘア(徳島県) [US] 2026/08/17(月) 18:29:08.49 ID:P4J2pG820 炒めたキャベツうめぇ！ 28: ヒョウ(群馬県) [US] 2026/08/17(月) 18:29:59.90 ID:4kCD/+hl0 ホイコーローは通じた チンジャオロースーはチンジャオだ、って言われた 八宝菜はあるかって聞いたらそんなもんねえって言われた 中国は広いし、地域によるのかもだけど 30: マレーヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:30:51.44 ID:qgU+ZehF0 はらへつた…🥺 31: オリエンタル(京都府) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:31:20.81 ID:eNUsiuxg0 Cook Doの旨すぎるやろ amazon.co.jp/味の素-Cook-Do-回鍋肉用-50g×10個 40: メインクーン(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:39:35.87 ID:SsbhD4QL0 ほぼ別物やぞ ただガチ中華も家庭では味付けに大幅な違いあるからね ガチ系の塩っぱい所もあれば日本みたいに甘めな所もある 56: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 18:52:23.33 ID:SXtGnaFp0 家で回鍋肉作るときはキャベツがパリパリ状態を保ったまま炒めるのが結構難しい 58: マーブルキャット(愛知県) [CH] 2026/08/17(月) 18:53:21.72 ID:HppIJwD40 中国って近いのに、意外とちゃんとした本場の食材を手に入れるの難しいんだよな 韓国はナマモノ以外は割といけるんだが 60: シャルトリュー(静岡県) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:55:10.56 ID:SbHsLNuP0 中華料理ならいい 中国料理なら多少警戒 62: 茶トラ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:57:22.11 ID:GvupuOoP0 個人的キャベツを無限に食べられる調理の一つだわ しょうが焼きについてるせんキャベツ とんかつについてるせんキャベツ ホイコーローの炒めたキャベツ エバラ黄金の焼き肉のタレで焼き肉で焼いたキャベツ この辺はキャベツの消費が捗る 63: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 18:58:03.09 ID:SXtGnaFp0 なるほど葉ニンニクの代わりにキャベツを使ったのは陳建民なんだ じゃあホイコーローは完全な日本料理だなｗ 64: セルカークレックス(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:59:01.17 ID:EWi8RIyT0 火力 68: ラガマフィン(東京都) [AR] 2026/08/17(月) 19:01:54.70 ID:JiQ9K5Y30 本場ガーとかどうでもいい 味噌が甘い日本式ホイコーローが好き 69: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 19:02:41.07 ID:SXtGnaFp0 四川料理としては甘味噌の甜麺醤は有り得ないんだな イタリア人がカルボナーラのベーコンに怒るようなもんか 70: ハイイロネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 19:03:30.79 ID:kB380a3R0 昔はニンニクなんてそんなに食べなかった それで手に入りやすいキャベツにしたんじゃないかな 185: スミロドン(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/18(火) 06:46:59.06 ID:jbyxt46o0 >>70 今でもニンニクの葉は食べないと思うが 73: イリオモテヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 19:04:42.12 ID:SwRAmmGT0 キャベツの芯を1番美味しく食べれる料理として有名だろ これは日本発祥の日本料理で中国とは全くの無関係だよ 76: シャルトリュー(東京都) [US] 2026/08/17(月) 19:08:50.60 ID:DOV0Q+4A0 本来のは日本人が思う四川料理そのまんまて感じで、甜麺醤使う日本のが魔改造品 どっちも美味しいから偽物とかでは無いけど、名前の由来的に考えれば 日本のは回鍋肉じゃなくて、キャベツと豚肉の甘味噌炒めって名乗るべきだな 豚肉を茹でた鍋を、炒める時にそのまま使い回すから回鍋肉だしな 208: 白(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 15:53:05.74 ID:0BP8GMJY0 >>76 まさにそれよ。英語ではtwice cooked porkと言う。豚肉を茹でると炒めるという2つの調理をしないと回鍋肉ではなくて、豚肉とキャベツの味噌炒めだよね。 145: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 22:57:54.32 ID:rnWzrEhw0 料理が趣味なんでどっちも作るけど 和式はいつでも作れて 野菜いっぱい食べられる 中華式は 葉にんにくが春先しかないのが難点 211: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 16:29:16.87 ID:jOroc2MW0 >>76 >そのまま使い回すから回鍋肉 補足しますと回鍋肉の「回」は 日本語の意味の「まわす」ではなくて 中国語の意味の「戻る、帰る」なのです 鍋で茹でた塊肉を取り出してスライスして また鍋に「戻して」焼くから回鍋肉 別の鍋でも構いません ちなみに>>145もそうやって作るのですが スライスした時点で美味しそう過ぎて ついついつまみ食いしてしまいます 217: 斑(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 18:45:13.45 ID:pTgNrep80 >>211 これ醤油？ 218: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 20:23:21.49 ID:jOroc2MW0 >>217 鎮江香酢っていうお酢です amazon.co.jp/恵方源-2本セット-恒順-鎮江香酢-特級A-550ml×2 221: 斑(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 20:56:26.16 ID:pTgNrep80 >>218 あーなるほど酢なのか 223: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 21:41:23.19 ID:jOroc2MW0 >>221 鎮江香酢は黒酢よりクセがないけど けっこう華やかな香りがあって 脂っこいもののソースとして わりと重宝します、おすすめ 212: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 16:38:07.05 ID:jOroc2MW0 >>76 ちなみに和式回鍋肉を作った陳建民さんは 当時手に入りにくかった甜麺醤を 八丁味噌、桜味噌、砂糖、酒などで代用しまして この調味料は 今でも赤坂飯店で用意されていまして 頼むと創業時の回鍋肉がいただけます 普通の回鍋肉と比べてみても そこまで大きく違和感なくて よく出来た調味料だなと思いました 80: ボブキャット(SB-Android) [US] 2026/08/17(月) 19:11:54.18 ID:iyrcF+EC0 本場のレシピ通りにやると、めちゃくちゃ面倒くさい上にキッチン汚れまくりだぜ。油のはね方が半端ない。 皮付き豚バラ肉と葉にんにくを用意するのも一苦労。 まぁでも手間かけた分だけ美味しい物にはなるかな。作ってもらうには良いけど、自分でやるのはしんどい料理(笑) 81: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 19:14:07.79 ID:SXtGnaFp0 担々麺 エビチリ 回鍋肉 麻婆豆腐 このあたりが陳建民の発明した日式中華料理か 93: メインクーン(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 19:29:42.26 ID:SsbhD4QL0 >>81 陳さん以外も日式中華を開発してるからね 麻婆茄子や麻婆春雨とか みんな中華大好き 引用元 amazon.co.jp/CookDo-クックドゥ-味の素-四川式回鍋肉用-80g…
