[ 1 ] 職人は「本格的な寿司店では、マヨネーズを使わない店も多いでしょう」と指摘。 その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて 扱わない職人が多いためだという。 「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。 それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からないでしょ。 そうなると店側も安く出せるよね」 「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。 マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」…