
1: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:25:33.077 ID:8X5++kpc0 もう100回以上作ってるんだけど、どうしても家庭料理の域を越えられないどうすればいいんだ 2: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:26:57.954 ID:Q7/Y2TrO0 調味料入れすぎたなって時にお店っぽい味になった 3: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:26:58.463 ID:sXGSn53A0 味の素ぶっかけろ 4: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:28:24.084 ID:+Ayn4WL/0 ウエイパーと味の者どっさり入れろ 5: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:29:18.637 ID:8X5++kpc0 味の素を小さじ1くらい入れたり総身シャンタン鶏がらスープの素、中華味、コンソメ、ダシダとか色々配合して試してはいる 6: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:30:24.101 ID:TScdhGXx0 結局ラード入れることに行き着いた 7: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:30:37.319 ID:toNo8QwKM 中華鍋とリミッター解除出来るコンロ使ってるか?特別な調味料はいらないぞ、香味ペーストは使うと美味くなるけど 8: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:32:46.055 ID:Q7/Y2TrO0 逆に考えようもうお店の味を超えてしまったんじゃないか? 9: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:37:47.058 ID:fXeMpcVSd 塩と中華だしを1.5倍ほど入れるチャーシューを使いチャーシューの下味も濃くする 10: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:39:48.098 ID:7nw/7sZ10 店ったって千差万別だしその辺の町中華なら冷凍チャーハンより美味くない店いっぱいあるぞ 11: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:42:20.862 ID:thc70miOd 普通に店も中華だし使ってるでしょ 12: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:43:06.669 ID:wojHE2Ac0 油に味付けというかチャーハン炒めて1回1回なんて洗わないだろうから何回か炒めて調味料が蓄積された味なのでは 13: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:43:31.597 ID:JOH7mHaf0 火力と多めの油で解決 14: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:43:49.049 ID:TMCxq+Xm0 弟が食品メーカーに就職して半年くらい、中華料理屋に出向?して炒飯の作り方学ばされてたで、大事なのは・大きくて厚いフライパン使うこと・味は油とチャーシューと醤油で決まる・スープの素とか味の素入れると冷食っぽい味だそうだよ弟に教わった作り方でまあまあ美味しくできるようになった 15: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:44:39.049 ID:9LG1Y+w/0 八角使ってトンポーロー作ってそれを細かくしてチャーハンに混ぜると中国料理屋の味になる 16: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:45:00.066 ID:+ugTQ7Un0 もちろんラードは使ってるわなうちはもうラードドバドバでそれっぽくなって満足だわ 17: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:46:29.013 ID:NHEPD7wK0 脂の量だよ米を揚げろ 18: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:48:33.343 ID:LdJxCzv/0 思てる3倍の油と思てる4倍の塩胡椒と味の素でいける 19: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:48:54.377 ID:GZj3z/N0r ラードと味の素を入れすぎって思う2倍入れると店のチャーハンになる味の素小さじ1とかお行儀良すぎよ 20: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:58:02.861 ID:KsFShREj0 小さい近所のラーメン屋で炒飯気に入ってて新しい若い姉ちゃんが入ってその子が炒飯作るようになったら同じ材料と同じ機材使ってるのにここまで美味しくなくなるのかってぐらい店の炒飯じゃない味になってたのを経験した事あるわその姉ちゃんがいる時は炒飯頼まなくなってたけど3ヶ月ぐらい行かなくて忘れてて炒飯頼んだ後に思い出して後悔したけど出てきた奴はちゃんと店の味だった 21: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 11:58:11.967 ID:szFUL6xE0 わりとマジで中華鍋使うとだいぶ違うよ 22: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:00:38.570 ID:w3e3BUyV0 中華鍋使っても一般的なガスコンロの火力じゃ鍋が温まらないから無駄だったら鍋小さくして食材も減らした方がよっぽど効果的 23: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:16:15.922 ID:JkNTu1vE0 そりゃ素人が家庭で作るのは焼飯だからな炒飯はお金を出して食べるやつ 24: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:18:09.487 ID:TMCxq+Xm0 言うばかりでもアレなんで出来たやつ貼ってみますどんくらいバラっとしてるかっつーと運んでる振動で半分崩れるくらいこの写真の奥に写ってるやつ imgur.com/kHgCAqS imgur.com/xmAPhyW 25: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:18:58.511 ID:wojHE2Ac0 十分店だろこれ 26: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:36:55.186 ID:mzYYzBSb0 シャンタンと醤油と胡麻油とニンニクと刻みネギですね 27: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:39:50.612 ID:mzYYzBSb0 紹興酒はカラメルっぽい味がするからそれが中華っぽさを際立たせるよね 28: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 12:49:27.797 ID:w3e3BUyV0 すんごい単純にもしかしたらだけど塩が足らないんじゃね?コショウや醤油はまぁまぁこんなもんだろって量だけど塩は思ってる1.5倍位入れるとうまいよ 29: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 13:49:09.552 ID:axUQ/PLU0 美味しい料理のためなら油と調味料を手加減しちゃダメレシピ通りにすると「マジで!?」ってなるくらい塩とか砂糖入れる事になるけどなコンビニの弁当とかが割とアレな感じなのはその辺だったりするパッケージにあるカロリー表記の為に調味料を加減してるからな 30: ネギ速の名無しさん 2026/07/25(土) 13:58:09.861 ID:YfEyQprkd 腹減るなぁ 引用元:…