1: 朝一から閉店までφ ★ 2026/06/18(木) 05:31:48.44 ID:??? TID:syoubainin 「この5年で風向きが変わってきた」うま味調味料の安全性にかかわる“風説”と長く戦ってきた味の素の取り組み 潮目が変わったのは料理研究家・リュウジ氏の発信から マネーポストWEB#グルメ #ビジネス #食料品 — マネーポストWEB (@moneypostweb) June 14, 2026 人気料理研究家のリュウジ氏は「味の素」を愛用していることを公言しているが、そうした「うま味調味料」を使うと、健康面で問題が出るという“説”を唱える人も一定数いるようだ。 「味の素」の発売開始は1909年。100年以上、食卓を支えてきているにもかかわらず、今なおそうした論争が止まない背景には何があるのか。味の素の見解を踏まえて、考えてみたい。（全3回の第1回） 引用元 全文はこちらから 3: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:12:20.72 ID:8IIr4 自然食品にかぶれた奴からは今も攻撃されている 4: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:16:35.27 ID:bwWve いや関係ないから。 気にしない世代に変わっただけ。 5: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:17:20.10 ID:aCjtm いろんな料理に味の素を入れてみたけど一切 違いがわからない。お前らわかる？ 19: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:14:41.44 ID:JtM9j >>5 卵かけご飯とかシンプルなやつに使っても違いが分からないなら流石に味覚障害か親の食育が杜撰だったか 6: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:22:01.98 ID:9PbQa 美味しんぼ「…」 7: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:22:46.31 ID:TmcP9 リュウジの料理で健康被害が出るとしたら 原因は味の素ではなく塩分だろな 9: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:29:27.22 ID:9QBjw 俺はハイミー派だから amazon.co.jp/味の素-うま味だし・ハイミー-65g 13: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:46:06.51 ID:BmDXV リュウジは添加物正当化の広告塔として機能しているな 日本くらいだよ様々な危険な添加物が使われまくってる国は 長寿を自慢してる一方で健康寿命が著しく短いのも食事由来が多いだろう 18: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:14:08.35 ID:hsDbq >>13 健康寿命世界２位で著しく短いんだな 14: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:49:58.27 ID:I6ncz 東南アジアで一番有名な日本語が「アジノモト」 16: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:10:03.40 ID:aUrov 使わなくても美味しい物は作れるからね 使いたい人だけ使えばいいんだよ 25: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:44:33.85 ID:IF736 美味しんぼのせいで長く苦しんだな バカはすぐ真に受けるから厄介なんだよ(´・ω・｀) 26: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:48:12.14 ID:ZrQXd リュウジより アル中カラカラさんやろ 27: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:49:56.30 ID:S3DY6 ラーメンに使うと味がまとまるっていうのはよく分かる 普段の家の料理には入れない 身体がどうとかじゃなく必要がない感じ 29: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:12:53.01 ID:5toTU なんだかんだ言っても化学調味料 65: 名無しさん 2026/06/18(木) 13:23:54.74 ID:6Td6V >>29 科学調味料って今は言わないよ 30: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:14:32.16 ID:Xw3Zt シュガーレスなコーラとか絶対健康に悪いんだろと思うのと同じで添加物NGな人いても別に良いだろ？ 35: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:21:23.76 ID:CKVj6 業スーのジェネリック味の素使ってる 39: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:40:38.17 ID:ZuyW1 公害が流行ってからこっち科学って言葉を嫌がるんだよね 40: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:50:56.57 ID:LO8mj とはいえ中華料理症候群（チャイニーズレストラン症候群） は現実にある事でもある すべては用法容量を守って正しく使えば良いだけの話 そうでなければ砂糖や塩も 毒 になる それだけ 41: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:54:14.45 ID:hWpg5 これはもうリュウジさまさまだな 43: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:11:44.15 ID:jxHtz 家庭料理では使う必要性がない。 煮物は出汁が入ってるし、中華は鶏ガラスープの素。 トマト系じゃないペペロンチーノ系のパスタの具にちょっと味塩かけとくと美味いけど。 45: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:19:32.13 ID:CKVj6 >>43 昆布だしとか鶏ガラ使うのもいいけど、そういう味がついちゃうでしょ 味の素は余計な味がついてないダシだからいいんだよ 料理は意外に引き算が大事で、ちょい上級者向けの調味料でもある 46: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:29:33.55 ID:jxHtz >>45 上級者向けじゃねえよwww 52: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:46:34.59 ID:O1ooz 化学調味料とか言ってたから石油から作ってるとか言う人が多かった 「味の素®」って石油から作られているの？ いいえ、「味の素®」は現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた時期もありました。最終製品の成分や機能は、発酵法で作った「味の素®」も合成法で作った「味の素®」も全く同一であり、安全性も確認されています。 引用元： 54: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:52:54.96 ID:GDax4 >>52 科学の結晶と言う認識だったけどキャシャーンと同じ認識に 58: 名無しさん 2026/06/18(木) 11:23:56.19 ID:9U82l 美味しんぼで親の仇の様に嫌われていた 雄山以上の悪役 60: 名無しさん 2026/06/18(木) 11:40:08.21 ID:fioki 家で作ったラーメンにレンゲ山盛り入れればラーメン屋の味になるぞ 61: 名無しさん 2026/06/18(木) 11:46:07.83 ID:T1uEW 火の無いところに煙は立たない 67: 名無しさん 2026/06/18(木) 13:39:33.91 ID:EvNnD 批判してる奴は美味しんぼで得た知識だろw 68: 名無しさん 2026/06/18(木) 13:42:14.98 ID:XhRIT 美味しんぼしか知らない世代って悲しいね 引用元 味の素に聞いた「うま味調味料」にまつわる“誤解の歴史” 画期的だった「化学調味料」の名称が公害などでイメージ悪化、「化学的に作った謎の調味料」という誤った風説も 1: 朝一から閉店までφ ★ 2026/06/18(木) 16:44:09.06 ID:??? TID:syoubainin 「化学調味料」は、「化学的に作った謎の調味料」といった誤ったイメージが一部で流布され、時としてネガティブな文脈で使われることもある。 実際はグルタミン酸ナトリウムという、元々食べ物に含まれるアミノ酸の一種が主成分。代表的なうま味調味料「味の素」の場合、サトウキビから作られている。 この「化学調味料」という言葉はいかにして誕生したのか。味の素に話を聞いた。（全3回の第2回） 引用元 全文はこちらから 5: 名無しさん 2026/06/18(木) 16:48:28.36 ID:54rDa 超科学文明調味料みたいな、もっと超越した感じを出す呼ぶ方にしていれば… 6: 名無しさん 2026/06/18(木) 16:48:30.02 ID:HL4kl 味を化学する 13: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:01:38.10 ID:zbvq7 化調やでぇ～ 14: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:03:50.57 ID:BvjAl 昆布からダシを取ってたもんじゃよ 16: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:06:11.49 ID:tY8ZN 味の素よりうまみが強いらしいからハイミーを使ってる 高いけどそんなに量を使うものでもないし長持ちする 22: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:31:17.25 ID:bCDl4 味の素といえば、やしきたかじんがテレビの料理番組で『味の素が無い！』と言って大暴れして、 その後、味の素社から段ボールいっぱいの味の素が贈られてきた逸話がある。 28: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:54:25.34 ID:8IIr4 ケチ付けられて切れたラーメン屋が「化調使っています」と大きく張り紙していたりする 33: 名無しさん 2026/06/19(金) 00:47:02.16 ID:Bs73L 明治生まれの私のおばあちゃんは味の素を蛇の皮で出来ていると私に教えてくれた。 私は大学生になるまで信じていた。 今でも味の素を見ると蛇の皮を思い出す(笑) 34: 名無しさん 2026/06/19(金) 01:02:16.36 ID:5QOr1 美味しんぼの前にも どんな料理も同じ味にしてしまう反則アイテム扱いされてたり 料理漫画界隈では目の仇だった模様 35: 名無しさん 2026/06/19(金) 01:04:22.29 ID:uvlP9 自然物から抽出して粉にしてるだけなのにね 39: 名無しさん 2026/06/19(金) 07:38:28.80 ID:dRBau 今でこそ糖蜜由来の自然原料で安全性をアピールしてるけど、昭和の高度成長期の頃は日本国内でも石油由来の化学合成で味の素を作る工場があったのは事実。 発がん性が指摘されてやめたみたいだけど。 40: 名無しさん 2026/06/19(金) 07:40:46.75 ID:FB6Hv ニラ玉でよー使わせてもらっております 引用元 amazon.co.jp/味の素-123-アジパンダ瓶-70g×4個/…
